Tag Archives: cultura cafelei

Moka Express – inceputurile culturii moderne a cafelei

Desi modernul si tot ce e in voga sunt astazi cautate atunci cand vine vorba despre achizitii menite sa ne asigure cafeaua de zi cu zi, Moka makerul ramane in continuare una dintre modalitatile preferate de preparare a cafelei pentru cafegii cunoscatori. Aparut in 1933 in Italia si produs pentru prima data la scara industriala de catre compania Bialetti, vasul pentru prepararea cafelei tip Moka este, prin morfologia sa dar si prin calitatea produsului finit pecare il aduce in fiecare dimineata in ceasca a milioane de Europeni si Sud americani in special, un simbol al epocii moderne a cafelei, reprezentat si prezentat cu mandrie in marile muzee de design si arta industriala din intreaga lume.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

                Cafeaua preparata la Moka pastreaza calitati de gust si aroma impecabile si ramane una dintre metodele favorite de preparare a cafelei acasa. De altfel istoria crearii si promovarii pe piata a acestui produs este strans legata de modernitate si de trecerea de la consumul decafea in cafenele specializate, tipica secolului al XIX-lea, la consumul alternativ de cafea si in intimitatea caminului, la micul dejun sau dupa-amiaza alaturide o carte buna.

                Alfonso Bialetti ca si Luigi Lavazza este unul dintre antreprenorii de succes ai Italiei interbelice. In momentul incare incepe productia lui Moka Express, in 1933, economia Italiei nu inregistrase progrese extraordinare. Intr-o perioada culminanta a revolutiei industriale, in care industria de prelucrare a metalelor era un must in ceea ce priveste o economie de succes, Bialetti vine cu o idee inovatoare si propune crearea unui cuplu ce se va dovedi de succes: aluminiu si cafea. Masinile Moka Express sunt confentionate din aluminiu, au un design unic si inconfundabil  si inregistreaza inca un succes nebun in lumea cafegiilor. In Italia astazi 9 din 10 case detin o masina Moka Express.

BialettiDupa pantentarea si punerea in vanzare a noilor sale masini de preparat cafea, fabrica Bialetti adauga in 1953, cand incepe productia in masa acestora , mascota realizata de Paolo Campani, care este de fapt caricatura a fiului lui Alfonso, Renato. Micile bijuterii ce prepara cafea se gasesc si astazi in comert si se diferentiaza de reproducerile si imitatiile ce le-au precedat creatia prin mica mascota reprezentandu-l pe bonomul domn mustacios in costumul sau chic cu pantaloni dungati si frac. Concomitent cu trecerea la productia de masa, strategia de marketing a lui Moka Express se modifica, apar in paralel cu afisele publicitare, primele spoturi publicitare televizate.

       O data cu introducerea pe piata a lui Moka Express, incepe practic ceea ce cunoastem astazi sub denumirea de cultura italiana a cafelei. Desi espressoarele devin din ce in ce mai populare pe piata din Romania din ratiuni de profit, trebuie sa stiti in calitate de cafegii cu pedigree ca adevarata cultura italiana a cafelei incepe in egala masura acasa, nu numai in barurile si cafenelele unde barista experimentati prepara espresso-uri la parametri optimi si dau reprezentatii cu adevarat splendide de Latte Art.  Moka Express este in continuare modalitatea preferata de preparare a cafelei in casele italiene si constat cu surprindere si bucurie faptul ca si piata din Romania devine deschisa vizavi de acest produs. Daca la nivel de cafenele- baruri, deci in lumea de afara, e foarte agreabil sa te bucuri si delectezi cu spectacolul prepararii  unui espresso sau cappuccino la un espressor manual profesional, in intimitatea propriei case nimic nu este comparabil cu savoarea unei cesti de cafea preparata la batranul Moka.

Advertisements

Leave a comment

Filed under Cafea și tehnici de preparare

Cum preparam cafeaua dupa reteta clasica italiana?

 

Chiar daca sunt inventatorii espressor-ului si implicit cei mai vechi consumatori de espresso, italienii prepara cel mai des in propriile case cafea dupa reteta veche ce utilizeaza aparatul Moka. Acest aparat, ca si espressorul este o inventie italiana si are la baza aceleasi principii de functionare ca primele espressoare aparute la inceputul secolululi trecut. Apa transformata cu ajutorul focului in abur trece prin sita ce contine cafea iar in partea de sus a aparatului se obtine bautura magica pe care atatia dintre noi o iubim. Noi am incercat sa preparam cafeaua dupa reteta traditionala si ne-am descurcat foarte bine. Trebuie sa recunoastem totusi ca am utilizat atat aparate cat si cafea de cea mai buna calitate. Ceea ce va dorim si voua daca vreti sa va bucurati zilnic de cea mai buna cafea.  Iata in cativa pasi simpli cum am preparat noi o cafea italiana:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

De ce avem nevoie? In primul rand de un aparat Moka – al nostru este un Bialetti pentru o singura portie de cafea. Apoi de cafea de cea mai buna calitate, 100% Arabica. Noi am ales cafea proaspat prajita Columbia Supremo de la Papa Jacques. Este o cafea de origine, delicate si cu o aroma particulara.

Un alt secret important este sa rasniti boabele exact inainte de prepararea bauturii. Pentru aceasta aveti nevoie de o rasnita musai cu cutite conice din ceramic. Varianta cea mai buna pentru noi a fost rasnita manuala Hario Skerton, cu care am obtinut un macinis indeajuns de fin si uniform.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dupa rasnirea cafelei, umplerea aparatului cu apa in compartimentul de jos si punerea pe foc, este nevoie intr-adevar de putina rabdare pana masina atinge temperatura si presiunea necesare…Cand acest lucru se intampla, se produce minunea…

445

…iar rezultatul final a fost unul cu adevarat deosebit: o cafea cu o usoara aroma de ciocolata amaruie, densa, moderat de tare si care ne-a facut ziua mai buna!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

4 Comments

Filed under Cafea și tehnici de preparare

Istoria cafenelelor in Europa – Partea a II-a

Incepand cu secolul al XX-lea, primele semne ale modernitatii transpar  in cultura prepararii cafelei cat si in semnificatia sociala a consumului acestei bauturi. In momentul in care inginerul milanez Pavoni patenteaza primul model de espressor ce urmeaza sa fie produs in serie intr-o fabrica, conceptual de cafea isi incepe transformarea.

Espressor_Traditional_La_Pavoni

Cu ajutorul unei pompe verticale de apa, prima masina de preparat cafea foloseste presiunea aburului pentru a realiza o extractie rapida, concentrata, cu o cremozitate specifica. Initial aceste masini sunt utilizate de barista numai in cafenelele si barurile italiene, iar espresso – noul tip de cafea- nu va putea fi reprodus acasa pana in anii ’80 cand apar primele espressoare de dimensiuni reduse. Cafeneaua ca spatiu public de dezbatere isi pierde din forta si din raspandire. In Italia, espresso devine bautura preferata a birocratilor si muncitorilor, care dimineata in drum spre locul de munca se opresc pentru cateva minute ca sa bea cescuta mica cu cafea cremoasa si tare care urma sa le dea energie pentru intreaga zi.

Sub noua ei forma cafeaua migreaza din Italia in Anglia unde in 1952 se deschide la Londra in Soho primul bar care foloseste pentru prepararea espresso-ului noul model de espressor Gaggia pantentat in 1948 in Italia.
Espresso_bar_Anglia_Cafegiicupedigree  O data cu aparitia si propagarea noii mode a consumului de espresso, prajitorii de cafea si amestecurile de cafea devin o componenta esentiala a culturii cafelei. Amestecul pentru espresso devine o adevarat arta de prajire si selectionare a soiurilor si originilor de cafea utilizate. Daca pana atunci majoritatea prajitorilor mergeau pe ideea cafelei de origine pe care o prajeau in functie de particularitatile de gust locale, acum cafeaua pentru espresso devine un concept in sine care se supune exigentelor de prepararea stabilite de barista italieni. O data cu cresterea numarului de prajitori in paralel cu industrializarea, in Italia consumul de cafea devine unul de masa si astfel apar in anii ’70 primii prajitori industriali: Lavazza, Illy, Segafredo, Kimbo. Acestia se adreseaza atat consumatorului final, care in Italia isi prepara cafeaua Moka, cat si barurilor unde se prepara espresso-ul profesional.

Comunitatea italiana din Statele Unite este cea care, urmand traditia de acasa aduce pentru prima data espresso-ul peste ocean. Aici espresso se bea in pizzeriile si restaurantele italienesti din cartierele dominate de emigrantii italieni. Initial bautura nu se pliaza pe gusturile societatii cosmopolite din SUA, astfel incat la sfarsitul anilor ’70 ia fiinta in Seattle lantul cel mai popular de cafenele, Starbucks. Daca in Italia un espresso avea 20 de ml, in Anglia ajungea la 30 ml, Starbucks pune eticheta Americana acestei bauturi, crescand foarte mult cantitatea de apa, diminuand taria si eliminand crema. Astfel se naste Americano, espresso-ul peste care se adauga apa fierbinte, o bautura diluata, ce poate fi consumata pe o perioada indelungata de timp datorita cantitatii de apa sporite. Tot Satrbucks dezvolta conceptual cafelei To Go care va insemna lovitura finala data culturii cafenelelor asa cum era ea cunoscuta pana in secolul al XX-lea.Primul_Starbucks_seattle

Salvarea a venit tot din partea post-modernitatii si a societatii globalizate, care combinand in fapt in micro-comunitati cea mai mare parte a curentelor socio-culturale anterioare ei, a reinviat traditia si cultura cafenelelor si a cafelei, asa cum aceasta s-a nascut in spatiul European. Noile comunitati de cafegii care isi desfasoara si impartasesc pasiunea pentru cafea fie in spatiul online fie in coffee shop-uri si coffee house-uri, au inglobat traditia cafelei prajite si selectionate dupa vechile retete orientale cu elemente de modernitate, adaptandu-se cerintelor consumatorului local. Astfel, noii cafegii pot fi consumatori de cafea la ibric sau la espressor professional pentru acasa, dar au in comun pasiunea pentru cafeaua de calitate, pentru degustarea si savurarea unei cafele cu aroma, aciditate si corpozitate particulare, pentru dezbaterea pe tema prepararii cafelei si a traditiilor diferite ale consumarii acestei cafele. Cafegii post-moderni au inceput sa isi insuseasca priceperea si cunsotintele vechilor cafegii din secolul al XVIII-lea si al mai noilor barista de la inceputul secolului al XX-lea, avand posibilitatea de a prepara ireprosabil in propria casa si cu ajutorul ustensilelor speciale o cafea la ibric sau un espresso asa cum se preparau o data in cafenele.

espresso-shot-thick-crema

In societatea post-moderna dominata de consumerism si de divizari din ce in ce mai accentuate, micro-comunitatile de cafegii reinvie, asadar, spiritual cafenelelor de alta data in propriul spatiu, alaturi de prieteni si apropiati, preluand din modernitate si post-modernitate elementele esentiale si durabile, cu potential de a consolidata si de a face sa dainuiasca traditia cafelei in Europa.

Leave a comment

Filed under De citit la o cafea, Dolce vita