Tag Archives: cafea boabe

Cum trebuie sa fie o cafea buna?

Coffee-Beans-Coffee

Cum este o cafea buna? Ce gust are? Ce ingrediente contine? Cum trebuie preparata? Iata cateva intrebari esentiale la care daca vei afla raspunsul te poti considera un cafegiu cu experienta. 

In primul rand, o cafea buna ramane o cafea buna indiferent daca este preparata la ibric (cafea turceasca), la Moka, la filtru, la presa franceza, la percolator sau la espressor.  Toate cele prezentate mai sus sunt metode clasice de preparare a cafelei  si preferinta noastra pentru una sau alta tine strict de gust. Sa uitam asadar frazele deja consacrate gen „Espressorul face cea mai buna cafea”,  „Cafeaua la ibric e de pe vremea strabunicii” sau „Filtrul de cafea e pentru business-manii post-1989”…Daca respectati canoanele de preparare a cafelei in fiecare dintre cazurile enumerate mai sus, atat espresso-ul cat si cafeaua la ibric sau cea la filtru va vor iesi ca la carte. Indiferent de preferinta pe care fiecare dintre noi o are pentru un anumit mod de preparare a cafelei sau altul, exista o lista de must-uri universale care se aplica in ceasca oricarui tip de cafegiu care vrea sa se bucure in fiecare dimineata de o cafea cu adevarat speciala:

1. Tipul de cafea – cea mai importanta clasificare in materie de calitate a cafelei este cea intre cafeaua Arabica si cafeaua Robusta.

  • Arabica este specia superioara de cafea, cu un continut ridicat de uleiuri si zaharuri si un continut de cofeina mai scazut decat in cazul Robustei. Soiurile de cafea Arabica pot avea o gama variata de arome (usor fructate, de caramel, de nuci, de miere, de ciocolata etc.) in functie de originea plantei de cafea.  Atentie! Vorbim despre arome si note naturale, date de particularitatile de sol si subsol si de tipul originii cafelei (Columbia, Brazilia, Costa Rica, Guatemala, Kenya, Etiopia etc.), nu despre cafeaua imbogatita cu arome sintetice. Cafeaua de origine certificata 100% Arabica este cea mai pura, rafinata si gustoasa varianta de cafea recomandata pentru consum.

Robusta-and-Arabica-bean

  • Robusta este specia inferioara de cafea, de obicei cultivata si utilizata in amestecurile de cafele inferioare. Este o cafea amara, cu un continut de cofeina ridicat, dar lipsita de aroma si savoarea soiurilor de Arabica. De obicei Robusta este adaugata in amestecuri alaturi de Arabica, din ratiuni economice (cafea la pret mai mic). In amestecurile traditionale italiene de espresso (in special miscella napoletana) Robusta este adaugata in proportie de minim 20% la continutul de Arabica pentru a ridica astfel continutul de cofeina al cafelei. Cafeaua 100% Robusta nu este recomandata consumului, desi se gaseste inca in comert inclusiv pe piata din Romania, in special in amestecurile decafea boabe destinate aparatelor de vending.

2. Tipul de prajire si macinare – este esential de asemenea in diferentierea intre o cafea cu adevarat valoroasa ca si gust, savoare proprietati si o cafea inferioara.

  • Din perspectiva tipului de prajire, cafeaua poate fi usor, mediu sau intens prajita. Aceasta clasificare depinde exclusive de tipul de cafea de origine utilizat in amestecul de boabe; spre exemplu, cafeaua de origine din America Latina suporta un grad de prajire mediu, in timp ce cafeaua de origine din Africa suporta un grad de prajire intens. La fel de important ca tipul de prajire este si vechimea cafelei prajite.

coffee_1476992cO cafea proaspat prajita pastreaza proprietati de gust si aroma mult mai bine decat o cafea industriala, prajita si ambalata la vid. In masura posibilitatilor cautati sa achizitionati sortimente de cafea proaspat prajita din magazinele de specialitate, sau daca va orientati pe varianta super-market, verificati data expirarii boabelor: cu cat aceasta este mai indepartata cu atat cafeaua este mai proaspata.

  • Din perspectiva tipului de macinare, recomandarea cea mai importanta care poate fi data oricarui consummator de cafea este aceea de a macina cafeaua acasa si de a o utiliza imediat dupa macinare. Din acest motiv, din arsenaulul de acasa al oricarui cafegiu cu pedigree nu trebuie sa lipseasca o rasnita de cafea, fie ea cu cutite plane sau conice. Gradul de macinare al cafelei difera in functie de tipul de preparare. Filtrul de cafea, presa franceza si percolatorul tolereaza un tip de macinare mai grunjos in timp ce espressorul si Moka agreaza o macinare mai fina. Cafeaua la ibric (cafea turceasca, cafea greceasca, cafea armeneasca) este cea care necesita cel mai fin grad de macinare posibil, cu o textura a cafelei macinate similara zaharului pudra.

coffee-before-workout

3. Intretinerea corecta a ustensilelor si depozitarea corecta a cafelei.

  • In functie de optiunea preferata in prepararea cafelei, fiecare ustensila utilizata vine cu regulile ei de intrebuintare si intretinere, astfel incat gustul cafelei si celelalte proprietati ale acesteia sa nu fie alterate. Curatarea si decalcifierea espressorului si a filtrului decafea sau spalarea ibricului si a aparatului Moka sunt reguli stricte care va vor asigura zi de zi o ceasca de cafea savuroasa.
  • Depozitarea cafelei reprezinta si ea un element esential ce asigura prezervarea calitatilor acesteia. Indiferent pentru ce varianta de cafea optati, aceasta trebuie depozitata in recipiente etanse la loc uscat si racoros.

 

Surse foto:

http://topwalls.net/coffee-beans-coffee/

http://pollards.com/difference-between-arabica-and-robusta-coffee-beans/

http://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/australiaandthepacific/australia/6155278/Exhausted-Australian-doctors-told-to-drink-more-coffee.html

http://www.weight-lifting-complete.com/coffee-before-workout/

Advertisements

Leave a comment

Filed under Cafea și tehnici de preparare

Standardele de certificare a cafelei si importanta acestora

Ca orice produs de larg consum din societatea globalizata in care traim si cafeaua poate fi mai buna sau mai proasta, in functie de soiul din care se trage, conditiile de cultivare, procesare, prajire si bineinteles preparare a bauturii finale. Se spune totusi ca pana si o cafea 100% Robusta optim cultivata si prajita poate sa contribuie la prepararea unui cappuccino perfect sau a unui espresso ca la carte, asa cum si o cafea 100% Arabica provenita din culturi necertificate, prost prajita sau prost preparata poate avea o calitate indoielnica. In opinia noastra conditiile de cultivare si procesare, prajirea si prepararea cafelei reprezinta variabilele esentiale ale lungului si anevoiosului proces pe care aceasta bautura magica il parcurge din fermele in care este cultivata si pana in ceasca.

philippine_coffee_farmer

Primul pas in triada expusa mai sus il reprezinta cultivarea si procesarea cafelei verzi. In aceasta etapa accentul se pune pe calitatea solului in care cafeaua este cultivata, absenta completa sau prezenta minimala a substantelor chimice in procesul de cultivare si procesare, dar in egala masura se tine cont de protejarea si tratamentul echitabil al fermierilor ce se ocupa de cafea. Momentan exista in zona tropicala – zona prin excelenta de cultivare a cafelei peste 25 de milioane de oameni a caror exsistenta cotidiana este asigurata de cultivarea si procesarea cafelei. Suprafetele cultivate cu cafea depasesc astazi 12 milioane de hectare iar majoritatea plantatiilor de cafea sunt situate in zone considerate de importanta ridicata pentru conservarea biodiversitatii si dezvoltarea durabila. Iata de ce, sistemul de certificare a culturilor de cafea a aparut si s-a dezvoltat ca o necesitate absoluta atat pentru protectia fermierilor cat si pentru prezervarea biodiversitatii si dezvoltarea pe criteriile durabilitatii a regiunilor din care provim boabele verzi de cafea. Cele mai cunoscute si mai importante certificari pentru cafea sunt: Rainforest Alliance, USDA Organic, Fairtarde International si UTZ Certified.

Rainforest Alliance se concentreaza pe certificarea din perspectiva protectiei mediului dar merge mai departe acoperind si alte probleme cum ar fi relatiile din interiorul comunitatii si tratamentul corect din perspectiva drepturilor omului pe care il primesc cei ce lucreaza in fermele in care se cultiva cafeaua.

USDA Organic este un standard de certificare american. Produsele cerificate cu acest standard sunt organice 100%, cultivate pe un sol care nu a fost tratat timp de cel putin 3 ani cu ingrasaminte sintetice, pesticide sau herbicide. Acelasi lucru este valabil si pentru  planta de cafea.

Fair Trade este o certificare preocupata in primul rand cu eradicarea saraciei. Din acest motiv cafelele certificate Fair Trade au fost achizitionate de la fermieri la un pret care sa asigure profitabilitatea culturilor.

Standarde_Certificare_Cafea_Cafegiicupedigree

UTZ Certified pune in special accent pe transparenta si usurinta urmaririi procesului de aprovizionare si administrare eficienta a fermelor – practici agricole eficiente, prevenirea eroziunii solului, minimizarea consumului de apa si minimizarea poluarii, utilizarea responsabila a chimicalelor si protectia habitatului.

Standardele prezentate mai sus sunt cele mai importante si in acelasi timp cele mai cunoscute standarde de certificare pentru cafea. Le veti regasi cu siguranta pe ambalajul cafelelor de calitate, daca veti cauta cu atentie. Certificarile sunt importante o data pentru ca sustin munca fermierilor si productia de cafea eficienta si sustenabila si apoi pentru ca aduc in ceasca fiecaruia dintre noi o cafea de cea mai buna calitate.

Leave a comment

Filed under Cafea și tehnici de preparare

Cum preparam cafeaua dupa reteta clasica italiana?

 

Chiar daca sunt inventatorii espressor-ului si implicit cei mai vechi consumatori de espresso, italienii prepara cel mai des in propriile case cafea dupa reteta veche ce utilizeaza aparatul Moka. Acest aparat, ca si espressorul este o inventie italiana si are la baza aceleasi principii de functionare ca primele espressoare aparute la inceputul secolululi trecut. Apa transformata cu ajutorul focului in abur trece prin sita ce contine cafea iar in partea de sus a aparatului se obtine bautura magica pe care atatia dintre noi o iubim. Noi am incercat sa preparam cafeaua dupa reteta traditionala si ne-am descurcat foarte bine. Trebuie sa recunoastem totusi ca am utilizat atat aparate cat si cafea de cea mai buna calitate. Ceea ce va dorim si voua daca vreti sa va bucurati zilnic de cea mai buna cafea.  Iata in cativa pasi simpli cum am preparat noi o cafea italiana:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

De ce avem nevoie? In primul rand de un aparat Moka – al nostru este un Bialetti pentru o singura portie de cafea. Apoi de cafea de cea mai buna calitate, 100% Arabica. Noi am ales cafea proaspat prajita Columbia Supremo de la Papa Jacques. Este o cafea de origine, delicate si cu o aroma particulara.

Un alt secret important este sa rasniti boabele exact inainte de prepararea bauturii. Pentru aceasta aveti nevoie de o rasnita musai cu cutite conice din ceramic. Varianta cea mai buna pentru noi a fost rasnita manuala Hario Skerton, cu care am obtinut un macinis indeajuns de fin si uniform.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dupa rasnirea cafelei, umplerea aparatului cu apa in compartimentul de jos si punerea pe foc, este nevoie intr-adevar de putina rabdare pana masina atinge temperatura si presiunea necesare…Cand acest lucru se intampla, se produce minunea…

445

…iar rezultatul final a fost unul cu adevarat deosebit: o cafea cu o usoara aroma de ciocolata amaruie, densa, moderat de tare si care ne-a facut ziua mai buna!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

4 Comments

Filed under Cafea și tehnici de preparare

Cafeaua in picturile orientalistilor europeni – partea a II-a

Secolul al XIX-lea este secolul modernizarii, aparitiei noilor ideologii si curente de gandire ce au marcat istoria si traditia filozofica a civilizatiei Occidentale pentru cel putin un secol. Si in Orient lucrurile se schimba, chiar daca dupa alt ritm decat ritmul alert si brutal impus de Vest. Aceasta schimbare care are loc se poate observa si in picturile orientalistilor. Daca in secolele trecute decorurile erau sumbre si de obicei reprezentau un colt imaginat de harem, in secolul al XIX-lea lucrurile se schimba.

Khadija_Herman_Katsch1

Pe langa scenele de harem si portretele demnitarilor otomani, pictori precum Herman Katsch, Frederick Goodall si Amedeo Preziosi incep sa puna mai mult accent pe simbolistica decorului, utilizeaza in tablouri culori vii, luminoase, depasesc spatiul de obicei interzis al haremului din palatul sultanului, realizeaza compozitii cu personaje multiple servind cafea in decoruri naturale: in parcuri, in gradini, pe terase. Cafeaua este secondata pentru prima data de un decor dedicat in totalitate ei, acela al cafenelelor, unde pe langa traditionala ceasca de cafea la ibric si la fel de traditionala narghilea se jucau table, sah, carti sau se discuta in mod liber despre cultura si politica.

the-nubian-coffee-boy_Frederick_Goodall19th century

Khadija sau Fata Tunisiana Aducand Cafea pictat de Herman Katsch si Baiatul Nubian si Cafeaua al lui Frederick Goodall sunt doua tablouri edificatoare pentru felul in care cromatica si tehnica se schimba la pictorii orientalisti ce compun in cea de-a doua jumatate a secolului al XIX-lea.

Daca la cei doi pictori mentionati mai sus imbunatatirile tin de cromatica si tehnica, Amedeo Preziosi care poate fi de altfel considerat ultimul orientalist in voga al secolului al XIX-lea nu exceleaza la tehnica in schimb da dovada de o buna cunoastere a compozitiei si cromaticii. Tablourile sale infatisand cafenelele din Istanbul abunda in culori luminoase si contrastante, in fizionomii diferite, transmitand privitorului exact starea pe care creatorul a avut-o in momentul inspiratiei.  Tehnica pictorului aduce destul de mult cu viitoarele carti postale si vederi, ceea ce si face de altfel lucrarile sale atat de atragatoare pentru admiratorii Constantinopolului si ai traditiei si civilizatiei orientale.

Amedeo_Preziosi__Istanbul_Cafe_Cafegii_cu_Pedigree

Leave a comment

Filed under De citit la o cafea, Dolce vita

Cafeaua columbiana – o cafea pentru cafegii cu stil

Cafeaua de origine din Columbia este considerata de multi cunoscatori parte a “sfintei treimi a cafelelor” alaturi de cafeaua din Kenya si cea din Etiopia. Multa vreme cafeaua columbiana a fost considerata sinonimul perfect pentru cea mai buna cafea. Iata de ce, datorita particularitatii sale de aroma si corpozitate dar si datorita istoriei sosirii plantei de Coffea Arabica in Columbia, cafeaua columbiana merita un articol pe blogul nostru.

Colombian Coffee

Istoricii oferta date conform carora arborele de cafea ajunge prima data in Columbia la sfarsitul secolului al XVII-lea adus din Europa de catre iezuiti. In secolul al XVIII-lea apar primele atestari documentare referitoare la cultivarea cafelei in lunca raului Orinoco. Perioada de maxima inflorire a comertului cu cafea se desfasoara in a doua jumatate a secolului al XIX-lea, cand Columbia devine principalul furnizor de cafea al Statelor Unite. Evolutia calitativa si cantitativa a cafelei columbiene a urmat de atunci o panta ascendenta astfel ca in 2011, Columbia ocupa locul trei in clasamentul principalilor producatori de cafea dupa Brazilia si Vietnam.

Particularitati_Columbia

Despre cafeaua columbiana trebuie sa stiti ca este majoritar importata de SUA, Germania, Franta si Italia – aceste patru tari utilizand-o cel mai des in amestecurile pentru espresso sau in varianta pura, de origine. Cele mai apreciate cafele columbiene sunt asa numitele cafele de ferma, care provin de la producatorii mici ce isi au plantatiile in axa columbiana de plantare a cafelei ce contine urmatoarele regiuni: Popayan Cauca, Huila San Augustin, Antioquia, Medellin, Quindio, Armenia, Santander, Bucaramanga, Magdelena Sierra Nevada si Nariño. Dintre toate regiunile columbiene de cultivare a cafelei, cea mai populara este Medellin iar varietatile de Arabica cele mai raspandinte sunt Bourbon si Caturra. Particularitatea cafelei columbiene consta in marimea boabelor de cafea (boabe mari) in omogenitatea sau echilibrul perfect intre aciditate, aroma, corp si dulceata. Cafeaua de origine din Columbia este o cafea cu note finale de ciocolata si cacao, o cafea densa, plina, ce poate fi preparata la ibric sau espressor cu sanse egale de a obtine rezultate excelente. Chiar daca este o cafea 100% Arabica, extractia la espressor are o crema densa ce face din cafeaua columbiana o baza perfecta si pentru cappuccino.

3 Comments

Filed under Cafea și tehnici de preparare

Espresso preparat ca la carte – regula celor 5M

In articolul de fata nu ne propunem sa fim poeti, prozatori si nici macar jurnalisti, asa ca va redam in continuare ca simpli cunoscatori intr-ale prepararii cafelei niste sfaturi bune, zicem noi, pentru atunci cand vreti sa preparati acasa un espresso aromat si delicios.

1. In primul rand aveti grija la alegerea cafelei pe care doriti sa o utilizati. Este musai sa fire cafea boabe. De preferinta proaspat prajita. Daca sunteti incepator intr-ale espresso-ului cu siguranta veti experimenta mai multe sortinmente si amestecuri (miscele) de cafea pana o veti descoperi pe cea care va place mai mult. Noi recomandam sa fie mereu o cafea 100% Arabica, indiferent daca este miscela special selectionata si prajita pentru espresso sau cafea de origine.

Hario_Mini_Mill

2. Rasnita de cafea pe care o utilizati pentru macinarea cafelei este un element caruia specialistii ii dau chiar mai multa importanta decat aparatului de cafea. Asa cum am scris intr-un articol anterior, este ideal sa optati pentru o rasnita cu cutite conice, manuala sau electrica, cu trepte de macinare sau cu reglaj  micrometric ce va da posibilitatea setarii gradului de macinare pe o multitudine de pozitii. Este de asemenea recomandabil in cazul rasnitelor electrice, ca grupul de macinare, care sustine cutitele sa fie metalic pentru a asigura o robustete mai mare a rasnitei. Atentie si la gradul de macinare selectat pentru a prepara espresso. Textura cafelei macinate trebuie sa fie una ce se regaseste intre textura zaharului pudra si a fainei de malai. Cel mai probabil de fiecare data cand veti schimba cafeaua va trebui sa faceti mai multe incercari pentru a gasi macinisul optim ce variaza de obicei in functie de marimea boabei, duritatea sa si gradul de prajire.

3. Espressorul sau masina de cafea (machina cum o numesc italienii) este important sa fie ales tinand seama de cateva cerinte esentiale. In primul rand, analizati bine piata si ofertele de espressoare, comparati caracteristicile fiecarora, la fel si preturile, urmariti tutoriale pe youtube, intr-un cuvant faceti o alegere informata. In al doilea rand, optati pentru un espressor cu boiler (mai exista si espressoare cu pompa de apa) deoarece espressoarele cu boiler sunt cele care reusesc sa atinga presiunea optima de 9-10 bari pentru a prepara un espresso ca la carte. Boilerul majoritatii espressoarelor pentru acasa este din inox, dar daca veti cauta cu atentie veti descoperi si cateva modele cu boiler din alama care asigura o incalzire mai uniforma si este considerat varianta cea mai buna. Pentru o calitate optima a espressoului portafiltrul (bratul in care se pune sita pentru cafea) trebuie sa fie metalic nu din plastic, iar sita prin care trece apa trebuie sa fie nepresurizata. Daca espressorul are si carcasa metalica, este cu atat mai bine, pentru ca astfel temperatura se mentine uniforma si ridicata astfel incat espresso-ul sa fie preparat la parametrii standard. Nu omiteti sa cercetati cu atentie si duza pentru spumare a aparatului si sa vizualizati inainte in showroom sau pe internet o preparare de cappuccino pentru a va da seama de operabilitatea si performantele duzei.

Expresso_Detalii_Necesare

4. Daca rasnita, espressorul si cafeaua utilizata sunt de cea mai buna calitate, implicit utilizatorul trebuie sa dea dovada de pricepere in utilizarea tuturor acestor elemente.  Un adevarat barista este cel care stie sa imbine in mod unic si original toate componentele necesare prepararii espressoului perfect. Va trebui bineinteles sa exersati pentru a invata sa realizati manevrele standard (de reglare a gradului de macinare, de dozare a cafelei in portafiltru, de presare a cafelei, de spumare a laptelui si de preparare cappuccino). Fiecare bautura preparata la espressor trebuie sa urmeze regulile clasice, dar in acelasi timp este originala si unica deoarece poarta amprenta celui care a preparat-o si imprumuta intr-o oarecare masura parte din personalitatea si spiritul sau.

5. Intretinerea aparatului de cafea si a rasnitei sunt de asemenea esentiale daca doriti sa obtineti acasa un espresso cremos si un cappuccino asa cum il prepara profesionistii. Intai si inati, aveti grija sa scoateti imediat si sa curatati perfect portafiltrul dupa fiecare extractie. Apoi,  in functie de numarul de cafele preparate zilnic, espressorul trebuie decalcifiat 1 data la 6 luni (pentru o medie de 3 cafele preparate pe zi) sau chiar o data la 2-3 luni ( pentru o medie de 10-15 cafele preparate zilnic). Duza de spumare trebuie de asemenea imediat dupa utilizare curatata astfel incat sa nu ramana urme de lapte pe ea. O data pe saptamana utilizati un lichid special pentru curatarea portafiltrului si a sistemului de lapte. In ceea ce priveste rasnita, nu utilizati cafele cu arome adaugate deoarece acestea atrofiaza cutitele si nici cafele de calitate indoielnica, ce contin bucati de lemn sau pietricele amestecate cu boabele de cafea. O data la 2 saptamani utilizati un amestec pe baza de cereale pentru a curata cutitele rasnitei (il gasiti in magazinele de specialitate sau pe site-urile de comert din afara). Degresati de asemenea in permanenta peretii compartimentului care depoziteaza boabele de cafea.

Espresso-Extraction_Cafegiicupedigree

                Italienii  numesc ceea ce am incercat mai sus sa sintetizam in sfaturi pentru prepararea espresso-ului, regula celor 5M ai espresso-ului perfect (MISCELA, MACINAZIONE, MACCHINA, MANO, MANUTENZIONE). Si au dreptate, credeti-ne pentru ca am testat aceste lucruri, o data ce indepliniti regula celor 5M puteti sa va invitati prietenii acasa pentru a savura un espresso sau un cappuccino mai bun decat la cafenea!

Leave a comment

Filed under Cafea și tehnici de preparare

Cum sa alegem cea mai buna cafea?

Preferinta pentru espresso, cafeaua la ibric, la filtru, moka sau la presa franceza este una care tine de obisnuinta, de stil, de personalitatea fiecaruia. Preferinta pentru o anumita cafea, pentru un anumit brand, tine de gustul cu care ne-am obisnuit sau de foarte multe ori tine de starea pe carea am avut-o prima data cand am gustat respectiva cafea. Evolutia este tipica speciei umane, sta in materialul nostru genetic sa evoluam de-a lungul existentei noastre efemere ca si varsta, ca si intelect, ca si gusturi si preferinte, ca si spirit. Iata de ce si in materie de preferinte pentru cafea este necesar ca la un anumit moment dat sa ne rafinam gusturile si sa fim dispusi sa invatam lucruri noi spre binele si fericirea noastra. Fericirea se afla in lucrurile marunte! Iata o zicala de care ne ciocnim la fiecare pas. Si chiar asa este, fericirea se gaseste in lucrurile mici, in detalii carora de multe ori nu le acordam nicio importanta, in nuante, in griuri, in luminile difuze, intr-un cuvant, in miile de gesturi, fapte, ganduri si ritualuri cotidiene.

ceasca_Cafea

Pentru cafegii, cafeaua este in mod clar o obisnuita cotidianta si unul dintre aceste lucruri marunte din care este musai sa gasim fericirea. Iata de ce, spre fericirea noastra, este bine sa ne informam, sa degustam si sa experimentam diferitele tipuri de cafea si moduri de preparare a acesteia pentru a ne da seama ce ne place, ce nu ne place si din ce cauza avem respectivele preferinte. Cafeaua, ca oricare alt aliment sau produs de rasfat pentru trupul si spiritul nostru, trebuie aleasa, selectata si preparata astfel incat sa ne putem bucura in totalitate de particularitatile sale de gust, aroma si savoare si de proprietatile sale benefice organismului uman.

Photo_Cafegii_colaj12

Din acest motiv trebuie sa abandonati preconceptia firmei, a brandului, si sa va lasati ghidati in alegerea cafelei perfecte dupa simturile voastre, dupa gustul personal si dupa povestea fiecarei cafele. O cafea nu este buna pentru ca se cheama intr-un anumit fel, pentru ca are un anumit ambalaj frumos colorat sau beneficiaza de un spot publicitar impecabil la TV ( a nu se intelege ca opinia noastra este ca nicio cafea de brand nu este buna ).

O cafea este 100% Arabica sau combina in diferite proportii boabe de Arabica si Robusta, are o aciditate pronuntata sau medie, este mai amara sau mai putin amara, este prajita mediu sau intens, are o aroma de nuci, ciocolata sau citrice, este mai aspra sau mai suava in functie de soi si de regiunea in care este cultivata (in functie de origine). Acestea sunt particularitatile pe baza carora trebuie sa selectati tipul de cafea care va place cel mai mult. O cafea buna iese impecabil atat la ibric cat si la filtru, espressor, moka sau presa franceza.

Ferma_cafea

Cautati in fiecare cafea povestea din spatele cestii. Exista sute de maini si mii de ore de munca ce sustin aroma si savoarea bauturii magice din ceasca. Familii de fermieri din tata in fiu din Brazilia, Columbia, Indonezia sau Etiopia au plantat, ingrijit si cules roadele plantei de cafea. Tot ei au decojit mecanic fructele, dand la iveala boabele verzi care au fost spalate si uscate bine inainte de a fi depozitate in saci si trimise catre prajitorii industriali sau micii prajitori.

Prajirea_Cafelei

Pe umerii prajitorilor apasa cea mai mare responsabilitate vizavi de produsul din ceasca noastra, ei sunt cei care prin tehnica de prajire si combinarea si controlul aromelor, pun in valoare sau compromit munca tuturor celorlalti implicati in acest proces titanic ce are drept scop final fericirea noastra si rasfatul cotidian. Ascultati povestile si increde-ti-va in cei care le cunosc si sunt dispusi sa vi le impartaseasca si voua. Daca intr-adevar este una dintre micile placeri ale vietii, aducatoare de fericire si voie buna, cafeauna merita sa fie degustata si savurata de fiecare dintre noi cu constiinta faptului realizat impecabil si cu recunostinta fata de natura si fata de ceilalti actori implicati in desavarsirea magiei din ceasca diminetilor noastre.

Leave a comment

Filed under Cafea și tehnici de preparare

Cafea – un cuvant cu origini misterioase

               Ca orice cuvant nou intrat in vocabular, si care intre timp a dobandit vechime, cuvantul cafea are un parcurs interesant din punct de vedere etimologic, nu atat in limba romana, unde a intrat cu un sens aproape identic cu cel  folosit astazi, dar mai ales in limbile poapoarelor care au intrat primele in contact cu aceasta bautura magica numita generic cafea.

Baca_Cafea_cafegii

                Astazi, originea cuvantului cafea este oarecum obscura. Nu se stie precis daca provine de la numele provinciei Kaffa, din Etiopia – considerata locul de origine al arborelui de cafea – sau de la regiunea Mocha, din Yemen, unde planta a ajuns prima data pe calea apei, imediat dupa descoperirea acesteia.

                Primul termen care s-a referit la bautura cafea, este cuvantul arab qahwah, cu intelesul de stimulent, putere, vigoare. Acesta era insa un termen ce se folosea si pentru denumirea vinului, licoare prohibita de traditia islamica. Astfel, ca derivat de la qahwah, apare qahhwat, cu intelesul de vinul boabei. Inca de la inceput, termenul nu se referea la planta in sine, la arborele de cafea, ci direct la licoarea provenita prin infuzia frunzelor acesteia. Mai departe cuvantul migreaza in limba turca, si devine kahve, prin pronuntie in dialect.

Cofee_Cafegiicupedigree

                In limbile europene, cafeaua pare sa fi intrat atat in pronuntia arabica, cat si cea turceasca. Intrarea se realizeaza initial in limba italiana, datorita comertului infloritor al Venetiei cu Orientul. In italiana h-ul devine ff, iar aceasta pronuntie si scriere se raspandeste si in celelalte limbi europene.  In limbile de origine anglo-saxona sau germanica, se mai produce o diferentiere: a-ul se transforma in o. De aici, diferentele dintre coffee si caffe. Din aceasta cauza, se considera ca pronuntia latina a cuvantului, cea cu a, este mult mai apropiata de cuvantul originar.

                In limba romana, cuvantul apre pe filiera turceasca, cu sensul cunoscut si astazi, desemnand baututa preparata din boabele arborelui de cafea. O denumire iesita astazi din uz pentru cafea era aceea de lupin care ajunge in limba romana pe filiera franceza si isi are originea in denumirea latina a speciei de plante din care face parte arborele de cafea.

2 Comments

Filed under Cafea și tehnici de preparare, Dolce vita

Fericirea intr-o ceasca de cafea

Care este reteta fericirii? Ce ingredinente trebuie folosite si in ce cantitate? Pentru maxim cate portii o putem prepara? Daca toate intrebarile de mai sus ar avea raspunsuri universal valabile, fericirea nu ar mai fi ce este: acea stare de bine, de frumos, de iubire, de incredere pe care pana la urma fiecare dintre noi o doreste si o obtine din lucrurile simple. Lucrurile simple cum ar fi o cafea 100% Arabica, din Columbia, savurata in ceasca de portelan favorita in timp ce afara ploua, alaturi de un roman de Balzac sau de un ziar (de preferinta strain, pentru ca in cele de la noi nu prea gasesti motive de fericire), sau un pahar cu vin alb demisec savurat intr-o seara de vara pe balcon, sau oricare alt lucru care imbogateste spiritul si bucura simturile, facandu-ne sa traim cu adevarat.

Tocmai din acest motiv, este bine ca aceste lucruri marunte, dar atat de importante pentru starea noastra de bine sa nu fie niciodata neglijate sau desconsiderate.  Atunci cand vine vorba de ceasca cotidiana de cafea pe care o savurati, este important sa nu faceti compromisuri inutile. Alegeti intotdeauna o cafea 100% Arabica indiferent daca o preparati la ibric, la filtru sau la espressor. Spre deosebire de miscelele cu Arabica si Robusta, cafelele 100% Arabica contin o cantitate mai mica de cofeina, au o aciditate si o corpozitate mai pronuntate ( aciditatea ca si parametru in degustarea unui soi de cafea nu este acelasi lucru cu aciditatea pe care o provoaca stomacului nostru cafeaua ) o aroma deosebita si mai multi anitoxidanti. Daca este 100% Arabica, mediu prajita si provenita dintr-o singura regiune de cultivare a cafelei (cafea de origine) atunci cu siguranta veti savura in fiecare dimineata o bautura magica. Pentru ibric, cafeaua trebuie extrem de fin macinata pana ajunge la aceeasi textura cu cea a zaharului pudra. Pentru filtru macinisul trebuie sa fie mai grunjos, iar la espressor o extractie perfecta este obtinuta din varianta de macinare intre filtru si ibric. Nu uitati de asemenea sa adaugati ingredientul secret atunci cand preparati cafeaua, anume voia-buna!

Fericire_Cafegii

Leave a comment

Filed under Dolce vita