Tag Archives: preparare espresso

Cum trebuie sa fie o cafea buna?

Coffee-Beans-Coffee

Cum este o cafea buna? Ce gust are? Ce ingrediente contine? Cum trebuie preparata? Iata cateva intrebari esentiale la care daca vei afla raspunsul te poti considera un cafegiu cu experienta. 

In primul rand, o cafea buna ramane o cafea buna indiferent daca este preparata la ibric (cafea turceasca), la Moka, la filtru, la presa franceza, la percolator sau la espressor.  Toate cele prezentate mai sus sunt metode clasice de preparare a cafelei  si preferinta noastra pentru una sau alta tine strict de gust. Sa uitam asadar frazele deja consacrate gen „Espressorul face cea mai buna cafea”,  „Cafeaua la ibric e de pe vremea strabunicii” sau „Filtrul de cafea e pentru business-manii post-1989”…Daca respectati canoanele de preparare a cafelei in fiecare dintre cazurile enumerate mai sus, atat espresso-ul cat si cafeaua la ibric sau cea la filtru va vor iesi ca la carte. Indiferent de preferinta pe care fiecare dintre noi o are pentru un anumit mod de preparare a cafelei sau altul, exista o lista de must-uri universale care se aplica in ceasca oricarui tip de cafegiu care vrea sa se bucure in fiecare dimineata de o cafea cu adevarat speciala:

1. Tipul de cafea – cea mai importanta clasificare in materie de calitate a cafelei este cea intre cafeaua Arabica si cafeaua Robusta.

  • Arabica este specia superioara de cafea, cu un continut ridicat de uleiuri si zaharuri si un continut de cofeina mai scazut decat in cazul Robustei. Soiurile de cafea Arabica pot avea o gama variata de arome (usor fructate, de caramel, de nuci, de miere, de ciocolata etc.) in functie de originea plantei de cafea.  Atentie! Vorbim despre arome si note naturale, date de particularitatile de sol si subsol si de tipul originii cafelei (Columbia, Brazilia, Costa Rica, Guatemala, Kenya, Etiopia etc.), nu despre cafeaua imbogatita cu arome sintetice. Cafeaua de origine certificata 100% Arabica este cea mai pura, rafinata si gustoasa varianta de cafea recomandata pentru consum.

Robusta-and-Arabica-bean

  • Robusta este specia inferioara de cafea, de obicei cultivata si utilizata in amestecurile de cafele inferioare. Este o cafea amara, cu un continut de cofeina ridicat, dar lipsita de aroma si savoarea soiurilor de Arabica. De obicei Robusta este adaugata in amestecuri alaturi de Arabica, din ratiuni economice (cafea la pret mai mic). In amestecurile traditionale italiene de espresso (in special miscella napoletana) Robusta este adaugata in proportie de minim 20% la continutul de Arabica pentru a ridica astfel continutul de cofeina al cafelei. Cafeaua 100% Robusta nu este recomandata consumului, desi se gaseste inca in comert inclusiv pe piata din Romania, in special in amestecurile decafea boabe destinate aparatelor de vending.

2. Tipul de prajire si macinare – este esential de asemenea in diferentierea intre o cafea cu adevarat valoroasa ca si gust, savoare proprietati si o cafea inferioara.

  • Din perspectiva tipului de prajire, cafeaua poate fi usor, mediu sau intens prajita. Aceasta clasificare depinde exclusive de tipul de cafea de origine utilizat in amestecul de boabe; spre exemplu, cafeaua de origine din America Latina suporta un grad de prajire mediu, in timp ce cafeaua de origine din Africa suporta un grad de prajire intens. La fel de important ca tipul de prajire este si vechimea cafelei prajite.

coffee_1476992cO cafea proaspat prajita pastreaza proprietati de gust si aroma mult mai bine decat o cafea industriala, prajita si ambalata la vid. In masura posibilitatilor cautati sa achizitionati sortimente de cafea proaspat prajita din magazinele de specialitate, sau daca va orientati pe varianta super-market, verificati data expirarii boabelor: cu cat aceasta este mai indepartata cu atat cafeaua este mai proaspata.

  • Din perspectiva tipului de macinare, recomandarea cea mai importanta care poate fi data oricarui consummator de cafea este aceea de a macina cafeaua acasa si de a o utiliza imediat dupa macinare. Din acest motiv, din arsenaulul de acasa al oricarui cafegiu cu pedigree nu trebuie sa lipseasca o rasnita de cafea, fie ea cu cutite plane sau conice. Gradul de macinare al cafelei difera in functie de tipul de preparare. Filtrul de cafea, presa franceza si percolatorul tolereaza un tip de macinare mai grunjos in timp ce espressorul si Moka agreaza o macinare mai fina. Cafeaua la ibric (cafea turceasca, cafea greceasca, cafea armeneasca) este cea care necesita cel mai fin grad de macinare posibil, cu o textura a cafelei macinate similara zaharului pudra.

coffee-before-workout

3. Intretinerea corecta a ustensilelor si depozitarea corecta a cafelei.

  • In functie de optiunea preferata in prepararea cafelei, fiecare ustensila utilizata vine cu regulile ei de intrebuintare si intretinere, astfel incat gustul cafelei si celelalte proprietati ale acesteia sa nu fie alterate. Curatarea si decalcifierea espressorului si a filtrului decafea sau spalarea ibricului si a aparatului Moka sunt reguli stricte care va vor asigura zi de zi o ceasca de cafea savuroasa.
  • Depozitarea cafelei reprezinta si ea un element esential ce asigura prezervarea calitatilor acesteia. Indiferent pentru ce varianta de cafea optati, aceasta trebuie depozitata in recipiente etanse la loc uscat si racoros.

 

Surse foto:

http://topwalls.net/coffee-beans-coffee/

http://pollards.com/difference-between-arabica-and-robusta-coffee-beans/

http://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/australiaandthepacific/australia/6155278/Exhausted-Australian-doctors-told-to-drink-more-coffee.html

http://www.weight-lifting-complete.com/coffee-before-workout/

Advertisements

Leave a comment

Filed under Cafea și tehnici de preparare

Standardele de certificare a cafelei si importanta acestora

Ca orice produs de larg consum din societatea globalizata in care traim si cafeaua poate fi mai buna sau mai proasta, in functie de soiul din care se trage, conditiile de cultivare, procesare, prajire si bineinteles preparare a bauturii finale. Se spune totusi ca pana si o cafea 100% Robusta optim cultivata si prajita poate sa contribuie la prepararea unui cappuccino perfect sau a unui espresso ca la carte, asa cum si o cafea 100% Arabica provenita din culturi necertificate, prost prajita sau prost preparata poate avea o calitate indoielnica. In opinia noastra conditiile de cultivare si procesare, prajirea si prepararea cafelei reprezinta variabilele esentiale ale lungului si anevoiosului proces pe care aceasta bautura magica il parcurge din fermele in care este cultivata si pana in ceasca.

philippine_coffee_farmer

Primul pas in triada expusa mai sus il reprezinta cultivarea si procesarea cafelei verzi. In aceasta etapa accentul se pune pe calitatea solului in care cafeaua este cultivata, absenta completa sau prezenta minimala a substantelor chimice in procesul de cultivare si procesare, dar in egala masura se tine cont de protejarea si tratamentul echitabil al fermierilor ce se ocupa de cafea. Momentan exista in zona tropicala – zona prin excelenta de cultivare a cafelei peste 25 de milioane de oameni a caror exsistenta cotidiana este asigurata de cultivarea si procesarea cafelei. Suprafetele cultivate cu cafea depasesc astazi 12 milioane de hectare iar majoritatea plantatiilor de cafea sunt situate in zone considerate de importanta ridicata pentru conservarea biodiversitatii si dezvoltarea durabila. Iata de ce, sistemul de certificare a culturilor de cafea a aparut si s-a dezvoltat ca o necesitate absoluta atat pentru protectia fermierilor cat si pentru prezervarea biodiversitatii si dezvoltarea pe criteriile durabilitatii a regiunilor din care provim boabele verzi de cafea. Cele mai cunoscute si mai importante certificari pentru cafea sunt: Rainforest Alliance, USDA Organic, Fairtarde International si UTZ Certified.

Rainforest Alliance se concentreaza pe certificarea din perspectiva protectiei mediului dar merge mai departe acoperind si alte probleme cum ar fi relatiile din interiorul comunitatii si tratamentul corect din perspectiva drepturilor omului pe care il primesc cei ce lucreaza in fermele in care se cultiva cafeaua.

USDA Organic este un standard de certificare american. Produsele cerificate cu acest standard sunt organice 100%, cultivate pe un sol care nu a fost tratat timp de cel putin 3 ani cu ingrasaminte sintetice, pesticide sau herbicide. Acelasi lucru este valabil si pentru  planta de cafea.

Fair Trade este o certificare preocupata in primul rand cu eradicarea saraciei. Din acest motiv cafelele certificate Fair Trade au fost achizitionate de la fermieri la un pret care sa asigure profitabilitatea culturilor.

Standarde_Certificare_Cafea_Cafegiicupedigree

UTZ Certified pune in special accent pe transparenta si usurinta urmaririi procesului de aprovizionare si administrare eficienta a fermelor – practici agricole eficiente, prevenirea eroziunii solului, minimizarea consumului de apa si minimizarea poluarii, utilizarea responsabila a chimicalelor si protectia habitatului.

Standardele prezentate mai sus sunt cele mai importante si in acelasi timp cele mai cunoscute standarde de certificare pentru cafea. Le veti regasi cu siguranta pe ambalajul cafelelor de calitate, daca veti cauta cu atentie. Certificarile sunt importante o data pentru ca sustin munca fermierilor si productia de cafea eficienta si sustenabila si apoi pentru ca aduc in ceasca fiecaruia dintre noi o cafea de cea mai buna calitate.

Leave a comment

Filed under Cafea și tehnici de preparare

Cum preparam cafeaua dupa reteta clasica italiana?

 

Chiar daca sunt inventatorii espressor-ului si implicit cei mai vechi consumatori de espresso, italienii prepara cel mai des in propriile case cafea dupa reteta veche ce utilizeaza aparatul Moka. Acest aparat, ca si espressorul este o inventie italiana si are la baza aceleasi principii de functionare ca primele espressoare aparute la inceputul secolululi trecut. Apa transformata cu ajutorul focului in abur trece prin sita ce contine cafea iar in partea de sus a aparatului se obtine bautura magica pe care atatia dintre noi o iubim. Noi am incercat sa preparam cafeaua dupa reteta traditionala si ne-am descurcat foarte bine. Trebuie sa recunoastem totusi ca am utilizat atat aparate cat si cafea de cea mai buna calitate. Ceea ce va dorim si voua daca vreti sa va bucurati zilnic de cea mai buna cafea.  Iata in cativa pasi simpli cum am preparat noi o cafea italiana:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

De ce avem nevoie? In primul rand de un aparat Moka – al nostru este un Bialetti pentru o singura portie de cafea. Apoi de cafea de cea mai buna calitate, 100% Arabica. Noi am ales cafea proaspat prajita Columbia Supremo de la Papa Jacques. Este o cafea de origine, delicate si cu o aroma particulara.

Un alt secret important este sa rasniti boabele exact inainte de prepararea bauturii. Pentru aceasta aveti nevoie de o rasnita musai cu cutite conice din ceramic. Varianta cea mai buna pentru noi a fost rasnita manuala Hario Skerton, cu care am obtinut un macinis indeajuns de fin si uniform.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dupa rasnirea cafelei, umplerea aparatului cu apa in compartimentul de jos si punerea pe foc, este nevoie intr-adevar de putina rabdare pana masina atinge temperatura si presiunea necesare…Cand acest lucru se intampla, se produce minunea…

445

…iar rezultatul final a fost unul cu adevarat deosebit: o cafea cu o usoara aroma de ciocolata amaruie, densa, moderat de tare si care ne-a facut ziua mai buna!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

4 Comments

Filed under Cafea și tehnici de preparare

Espresso preparat ca la carte – regula celor 5M

In articolul de fata nu ne propunem sa fim poeti, prozatori si nici macar jurnalisti, asa ca va redam in continuare ca simpli cunoscatori intr-ale prepararii cafelei niste sfaturi bune, zicem noi, pentru atunci cand vreti sa preparati acasa un espresso aromat si delicios.

1. In primul rand aveti grija la alegerea cafelei pe care doriti sa o utilizati. Este musai sa fire cafea boabe. De preferinta proaspat prajita. Daca sunteti incepator intr-ale espresso-ului cu siguranta veti experimenta mai multe sortinmente si amestecuri (miscele) de cafea pana o veti descoperi pe cea care va place mai mult. Noi recomandam sa fie mereu o cafea 100% Arabica, indiferent daca este miscela special selectionata si prajita pentru espresso sau cafea de origine.

Hario_Mini_Mill

2. Rasnita de cafea pe care o utilizati pentru macinarea cafelei este un element caruia specialistii ii dau chiar mai multa importanta decat aparatului de cafea. Asa cum am scris intr-un articol anterior, este ideal sa optati pentru o rasnita cu cutite conice, manuala sau electrica, cu trepte de macinare sau cu reglaj  micrometric ce va da posibilitatea setarii gradului de macinare pe o multitudine de pozitii. Este de asemenea recomandabil in cazul rasnitelor electrice, ca grupul de macinare, care sustine cutitele sa fie metalic pentru a asigura o robustete mai mare a rasnitei. Atentie si la gradul de macinare selectat pentru a prepara espresso. Textura cafelei macinate trebuie sa fie una ce se regaseste intre textura zaharului pudra si a fainei de malai. Cel mai probabil de fiecare data cand veti schimba cafeaua va trebui sa faceti mai multe incercari pentru a gasi macinisul optim ce variaza de obicei in functie de marimea boabei, duritatea sa si gradul de prajire.

3. Espressorul sau masina de cafea (machina cum o numesc italienii) este important sa fie ales tinand seama de cateva cerinte esentiale. In primul rand, analizati bine piata si ofertele de espressoare, comparati caracteristicile fiecarora, la fel si preturile, urmariti tutoriale pe youtube, intr-un cuvant faceti o alegere informata. In al doilea rand, optati pentru un espressor cu boiler (mai exista si espressoare cu pompa de apa) deoarece espressoarele cu boiler sunt cele care reusesc sa atinga presiunea optima de 9-10 bari pentru a prepara un espresso ca la carte. Boilerul majoritatii espressoarelor pentru acasa este din inox, dar daca veti cauta cu atentie veti descoperi si cateva modele cu boiler din alama care asigura o incalzire mai uniforma si este considerat varianta cea mai buna. Pentru o calitate optima a espressoului portafiltrul (bratul in care se pune sita pentru cafea) trebuie sa fie metalic nu din plastic, iar sita prin care trece apa trebuie sa fie nepresurizata. Daca espressorul are si carcasa metalica, este cu atat mai bine, pentru ca astfel temperatura se mentine uniforma si ridicata astfel incat espresso-ul sa fie preparat la parametrii standard. Nu omiteti sa cercetati cu atentie si duza pentru spumare a aparatului si sa vizualizati inainte in showroom sau pe internet o preparare de cappuccino pentru a va da seama de operabilitatea si performantele duzei.

Expresso_Detalii_Necesare

4. Daca rasnita, espressorul si cafeaua utilizata sunt de cea mai buna calitate, implicit utilizatorul trebuie sa dea dovada de pricepere in utilizarea tuturor acestor elemente.  Un adevarat barista este cel care stie sa imbine in mod unic si original toate componentele necesare prepararii espressoului perfect. Va trebui bineinteles sa exersati pentru a invata sa realizati manevrele standard (de reglare a gradului de macinare, de dozare a cafelei in portafiltru, de presare a cafelei, de spumare a laptelui si de preparare cappuccino). Fiecare bautura preparata la espressor trebuie sa urmeze regulile clasice, dar in acelasi timp este originala si unica deoarece poarta amprenta celui care a preparat-o si imprumuta intr-o oarecare masura parte din personalitatea si spiritul sau.

5. Intretinerea aparatului de cafea si a rasnitei sunt de asemenea esentiale daca doriti sa obtineti acasa un espresso cremos si un cappuccino asa cum il prepara profesionistii. Intai si inati, aveti grija sa scoateti imediat si sa curatati perfect portafiltrul dupa fiecare extractie. Apoi,  in functie de numarul de cafele preparate zilnic, espressorul trebuie decalcifiat 1 data la 6 luni (pentru o medie de 3 cafele preparate pe zi) sau chiar o data la 2-3 luni ( pentru o medie de 10-15 cafele preparate zilnic). Duza de spumare trebuie de asemenea imediat dupa utilizare curatata astfel incat sa nu ramana urme de lapte pe ea. O data pe saptamana utilizati un lichid special pentru curatarea portafiltrului si a sistemului de lapte. In ceea ce priveste rasnita, nu utilizati cafele cu arome adaugate deoarece acestea atrofiaza cutitele si nici cafele de calitate indoielnica, ce contin bucati de lemn sau pietricele amestecate cu boabele de cafea. O data la 2 saptamani utilizati un amestec pe baza de cereale pentru a curata cutitele rasnitei (il gasiti in magazinele de specialitate sau pe site-urile de comert din afara). Degresati de asemenea in permanenta peretii compartimentului care depoziteaza boabele de cafea.

Espresso-Extraction_Cafegiicupedigree

                Italienii  numesc ceea ce am incercat mai sus sa sintetizam in sfaturi pentru prepararea espresso-ului, regula celor 5M ai espresso-ului perfect (MISCELA, MACINAZIONE, MACCHINA, MANO, MANUTENZIONE). Si au dreptate, credeti-ne pentru ca am testat aceste lucruri, o data ce indepliniti regula celor 5M puteti sa va invitati prietenii acasa pentru a savura un espresso sau un cappuccino mai bun decat la cafenea!

Leave a comment

Filed under Cafea și tehnici de preparare

Spune-mi ce rasnita folosesti ca sa-ti spun ce fel de cafegiu esti

Exista un proverb care spune ca haina il face pe om. Extrapoland in universul cafelei aceasta zicala, putem afirma cu certitudine ca rasnita il face pe cafegiu. Rasnita de cafea este pe buna dreptate considerata cea mai importanta componenta din aresenalul unui cafegiu cu pedigree, bineinteles, dupa cafeaua de calitate si aleasa cu grija, de preferinta de la un prajitor independent care la randul sau isi selectioneaza originile si amestecurile cele mai bune.

rasnita_cutite_conice

Rasnitele cu cutite conice sau plane care zdrobesc boabele de cafea pe acelasi principiu dupa care se macina cerealele la moara sunt considerate optime. Spre deosebire de rasnitele cu lame (rasnitele clasice cu care la noi se rasneste si zaharul) care sectioneaza boabele de cafea schimbandu-le temperatura si neasigurand un macinis uniform, rasnitele ce au cutite conice sau plane asigura un macinis uniform, nu incalzesc cafeaua si nici nu-i schimba proprietatile si particularitatile de aroma si savoare.  Astfel de rasnite se gasesc atat in varianta manuala cat si in cea electrica. Pentru acasa noi le recomandam pe cele manuale, cu cutite conice si care pot macinat o varietate la fel de mare de granulatii ca si rasnitele electrice cu reglaj micrometric (fara trepte de macinare).

rasnita_manuala

In functie de metoda utilizata in prepararea cafelei, gradul de macinare poate varia de la extrem de fin la mediu grunjos. Cafeaua fin macinata, similara ca si textura cu zaharul pudra se foloseste pentru prepararea cafelei la ibric, dupa reteta traditionala. Cafeaua pentru espresso trebuie rasnita putin mai grunjos, uniform si astfel incat extractia bauturii sa se realizeze in maxim 29 de secunde, curgerea sa fie uniforma si totusi lina. Pentru Moka, presa franceza sau filtru este nevoie de un macinis mai grunjos, similar cu cel al malaiului de porumb.

Espresso_Grind

Este bine sa tineti cont atunci cand stabiliti gradul de macinare la rasnita de faptul ca o cafea mediu prajita are nevoie de un grad de macinare mai spre fin, boabele fiind mai tari, in timp ce o cafea dark, intens prajita este casabila si din acest motiv are nevoie de un grad de macinare mai spre grunjos. Oricum, de fiecare data cand schimbati tipul de cafea utilizat este recomandat sa modificati setarile de macinare ale rasnitei pentru ca fiecare soi si fiecare reteta de amestec si prajire sunt diferite.

Dupa cum vedeti si rasnirea cafelei este o arta in sine care vine sa desavarseasca si sa implineasca o cafea aleasa cu grija pentru a va aduce in ceasca un strop de fericire.


Leave a comment

Filed under Cafea și tehnici de preparare

Istoria cafenelelor in Europa – Partea a II-a

Incepand cu secolul al XX-lea, primele semne ale modernitatii transpar  in cultura prepararii cafelei cat si in semnificatia sociala a consumului acestei bauturi. In momentul in care inginerul milanez Pavoni patenteaza primul model de espressor ce urmeaza sa fie produs in serie intr-o fabrica, conceptual de cafea isi incepe transformarea.

Espressor_Traditional_La_Pavoni

Cu ajutorul unei pompe verticale de apa, prima masina de preparat cafea foloseste presiunea aburului pentru a realiza o extractie rapida, concentrata, cu o cremozitate specifica. Initial aceste masini sunt utilizate de barista numai in cafenelele si barurile italiene, iar espresso – noul tip de cafea- nu va putea fi reprodus acasa pana in anii ’80 cand apar primele espressoare de dimensiuni reduse. Cafeneaua ca spatiu public de dezbatere isi pierde din forta si din raspandire. In Italia, espresso devine bautura preferata a birocratilor si muncitorilor, care dimineata in drum spre locul de munca se opresc pentru cateva minute ca sa bea cescuta mica cu cafea cremoasa si tare care urma sa le dea energie pentru intreaga zi.

Sub noua ei forma cafeaua migreaza din Italia in Anglia unde in 1952 se deschide la Londra in Soho primul bar care foloseste pentru prepararea espresso-ului noul model de espressor Gaggia pantentat in 1948 in Italia.
Espresso_bar_Anglia_Cafegiicupedigree  O data cu aparitia si propagarea noii mode a consumului de espresso, prajitorii de cafea si amestecurile de cafea devin o componenta esentiala a culturii cafelei. Amestecul pentru espresso devine o adevarat arta de prajire si selectionare a soiurilor si originilor de cafea utilizate. Daca pana atunci majoritatea prajitorilor mergeau pe ideea cafelei de origine pe care o prajeau in functie de particularitatile de gust locale, acum cafeaua pentru espresso devine un concept in sine care se supune exigentelor de prepararea stabilite de barista italieni. O data cu cresterea numarului de prajitori in paralel cu industrializarea, in Italia consumul de cafea devine unul de masa si astfel apar in anii ’70 primii prajitori industriali: Lavazza, Illy, Segafredo, Kimbo. Acestia se adreseaza atat consumatorului final, care in Italia isi prepara cafeaua Moka, cat si barurilor unde se prepara espresso-ul profesional.

Comunitatea italiana din Statele Unite este cea care, urmand traditia de acasa aduce pentru prima data espresso-ul peste ocean. Aici espresso se bea in pizzeriile si restaurantele italienesti din cartierele dominate de emigrantii italieni. Initial bautura nu se pliaza pe gusturile societatii cosmopolite din SUA, astfel incat la sfarsitul anilor ’70 ia fiinta in Seattle lantul cel mai popular de cafenele, Starbucks. Daca in Italia un espresso avea 20 de ml, in Anglia ajungea la 30 ml, Starbucks pune eticheta Americana acestei bauturi, crescand foarte mult cantitatea de apa, diminuand taria si eliminand crema. Astfel se naste Americano, espresso-ul peste care se adauga apa fierbinte, o bautura diluata, ce poate fi consumata pe o perioada indelungata de timp datorita cantitatii de apa sporite. Tot Satrbucks dezvolta conceptual cafelei To Go care va insemna lovitura finala data culturii cafenelelor asa cum era ea cunoscuta pana in secolul al XX-lea.Primul_Starbucks_seattle

Salvarea a venit tot din partea post-modernitatii si a societatii globalizate, care combinand in fapt in micro-comunitati cea mai mare parte a curentelor socio-culturale anterioare ei, a reinviat traditia si cultura cafenelelor si a cafelei, asa cum aceasta s-a nascut in spatiul European. Noile comunitati de cafegii care isi desfasoara si impartasesc pasiunea pentru cafea fie in spatiul online fie in coffee shop-uri si coffee house-uri, au inglobat traditia cafelei prajite si selectionate dupa vechile retete orientale cu elemente de modernitate, adaptandu-se cerintelor consumatorului local. Astfel, noii cafegii pot fi consumatori de cafea la ibric sau la espressor professional pentru acasa, dar au in comun pasiunea pentru cafeaua de calitate, pentru degustarea si savurarea unei cafele cu aroma, aciditate si corpozitate particulare, pentru dezbaterea pe tema prepararii cafelei si a traditiilor diferite ale consumarii acestei cafele. Cafegii post-moderni au inceput sa isi insuseasca priceperea si cunsotintele vechilor cafegii din secolul al XVIII-lea si al mai noilor barista de la inceputul secolului al XX-lea, avand posibilitatea de a prepara ireprosabil in propria casa si cu ajutorul ustensilelor speciale o cafea la ibric sau un espresso asa cum se preparau o data in cafenele.

espresso-shot-thick-crema

In societatea post-moderna dominata de consumerism si de divizari din ce in ce mai accentuate, micro-comunitatile de cafegii reinvie, asadar, spiritual cafenelelor de alta data in propriul spatiu, alaturi de prieteni si apropiati, preluand din modernitate si post-modernitate elementele esentiale si durabile, cu potential de a consolidata si de a face sa dainuiasca traditia cafelei in Europa.

Leave a comment

Filed under De citit la o cafea, Dolce vita

Cum a devenit espresso regele cafelelor?

               Marturisesc ca dupa ce am gustat si degustat prima data un espresso am ramas fidela acestei bauturi desi mai comit din cand in cand “pacate” si ma rasfat cu o cafea la nisip, foarte rar cu o cafea la filtru bine preparata. M-am intrebat adesea ce anume face espresso-ul atat de special si de ce o data ce l-ai incercat si mai ales o data ce ai invatat sa il prepari singur este atat de greu sa te dezveti de el?

           Extractie_Espresso_Cafegii Ei bine, secretul acestei bauturi magice care rasfata simturile si iti da energie si buna-dispozitie se afla in principiile fizice care stau la baza prepararii ei. In primul rand, spre deosebire de filtru sau ibric, espressorul foloseste in prepararea cafelei o presiune care este recomandat sa se situeze intre 9 si 11 bari pentru a obtine o extractie perfecta. Apoi, aceasta presiune se creaza in boiler care este pus in functiune cu ajutorul unui motor electric. Cu cat boilerul unui espressor este mai mare cu atat presiunea si temperatura de erogare optime raman constante, dand posibilitatea utilizatorului sa realizeze mai multe extractii una dupa alta. Presiunea care se creaza in boiler si care este de fapt forta cu care apa incalzita impinge cafeaua din portafiltru este de asemenea cea careia ii datoram crema espresso-ului, particularitate pe care nicio alta metoda de preparare a cafelei nu o poate egala. Temperatura optima a apei in boiler pentru a conserva corpozitatea si aroma cafelei este de 88 grade Celsius. Un espresso preparat din cafea de calitate si la parametrii optimi trebuie sa fie cremos, sa aiba o temperatura tolerabila pentru papilele noastre gustative (sa nu fie fierbinte) sa aiba o corpozitate pronuntata iar daca soiurile de cafea din care este preparat sunt toate Arabica se adauga particularitatile de aciditate si aroma care va vor determina sa nu mai abandonanti niciodata aceasta bautura o data ce ati incercat-o!

Expresso_Cafegiii

Leave a comment

Filed under Cafea și tehnici de preparare, Dolce vita