Tag Archives: cafea proaspat prajita

Cum trebuie sa fie o cafea buna?

Coffee-Beans-Coffee

Cum este o cafea buna? Ce gust are? Ce ingrediente contine? Cum trebuie preparata? Iata cateva intrebari esentiale la care daca vei afla raspunsul te poti considera un cafegiu cu experienta. 

In primul rand, o cafea buna ramane o cafea buna indiferent daca este preparata la ibric (cafea turceasca), la Moka, la filtru, la presa franceza, la percolator sau la espressor.  Toate cele prezentate mai sus sunt metode clasice de preparare a cafelei  si preferinta noastra pentru una sau alta tine strict de gust. Sa uitam asadar frazele deja consacrate gen „Espressorul face cea mai buna cafea”,  „Cafeaua la ibric e de pe vremea strabunicii” sau „Filtrul de cafea e pentru business-manii post-1989”…Daca respectati canoanele de preparare a cafelei in fiecare dintre cazurile enumerate mai sus, atat espresso-ul cat si cafeaua la ibric sau cea la filtru va vor iesi ca la carte. Indiferent de preferinta pe care fiecare dintre noi o are pentru un anumit mod de preparare a cafelei sau altul, exista o lista de must-uri universale care se aplica in ceasca oricarui tip de cafegiu care vrea sa se bucure in fiecare dimineata de o cafea cu adevarat speciala:

1. Tipul de cafea – cea mai importanta clasificare in materie de calitate a cafelei este cea intre cafeaua Arabica si cafeaua Robusta.

  • Arabica este specia superioara de cafea, cu un continut ridicat de uleiuri si zaharuri si un continut de cofeina mai scazut decat in cazul Robustei. Soiurile de cafea Arabica pot avea o gama variata de arome (usor fructate, de caramel, de nuci, de miere, de ciocolata etc.) in functie de originea plantei de cafea.  Atentie! Vorbim despre arome si note naturale, date de particularitatile de sol si subsol si de tipul originii cafelei (Columbia, Brazilia, Costa Rica, Guatemala, Kenya, Etiopia etc.), nu despre cafeaua imbogatita cu arome sintetice. Cafeaua de origine certificata 100% Arabica este cea mai pura, rafinata si gustoasa varianta de cafea recomandata pentru consum.

Robusta-and-Arabica-bean

  • Robusta este specia inferioara de cafea, de obicei cultivata si utilizata in amestecurile de cafele inferioare. Este o cafea amara, cu un continut de cofeina ridicat, dar lipsita de aroma si savoarea soiurilor de Arabica. De obicei Robusta este adaugata in amestecuri alaturi de Arabica, din ratiuni economice (cafea la pret mai mic). In amestecurile traditionale italiene de espresso (in special miscella napoletana) Robusta este adaugata in proportie de minim 20% la continutul de Arabica pentru a ridica astfel continutul de cofeina al cafelei. Cafeaua 100% Robusta nu este recomandata consumului, desi se gaseste inca in comert inclusiv pe piata din Romania, in special in amestecurile decafea boabe destinate aparatelor de vending.

2. Tipul de prajire si macinare – este esential de asemenea in diferentierea intre o cafea cu adevarat valoroasa ca si gust, savoare proprietati si o cafea inferioara.

  • Din perspectiva tipului de prajire, cafeaua poate fi usor, mediu sau intens prajita. Aceasta clasificare depinde exclusive de tipul de cafea de origine utilizat in amestecul de boabe; spre exemplu, cafeaua de origine din America Latina suporta un grad de prajire mediu, in timp ce cafeaua de origine din Africa suporta un grad de prajire intens. La fel de important ca tipul de prajire este si vechimea cafelei prajite.

coffee_1476992cO cafea proaspat prajita pastreaza proprietati de gust si aroma mult mai bine decat o cafea industriala, prajita si ambalata la vid. In masura posibilitatilor cautati sa achizitionati sortimente de cafea proaspat prajita din magazinele de specialitate, sau daca va orientati pe varianta super-market, verificati data expirarii boabelor: cu cat aceasta este mai indepartata cu atat cafeaua este mai proaspata.

  • Din perspectiva tipului de macinare, recomandarea cea mai importanta care poate fi data oricarui consummator de cafea este aceea de a macina cafeaua acasa si de a o utiliza imediat dupa macinare. Din acest motiv, din arsenaulul de acasa al oricarui cafegiu cu pedigree nu trebuie sa lipseasca o rasnita de cafea, fie ea cu cutite plane sau conice. Gradul de macinare al cafelei difera in functie de tipul de preparare. Filtrul de cafea, presa franceza si percolatorul tolereaza un tip de macinare mai grunjos in timp ce espressorul si Moka agreaza o macinare mai fina. Cafeaua la ibric (cafea turceasca, cafea greceasca, cafea armeneasca) este cea care necesita cel mai fin grad de macinare posibil, cu o textura a cafelei macinate similara zaharului pudra.

coffee-before-workout

3. Intretinerea corecta a ustensilelor si depozitarea corecta a cafelei.

  • In functie de optiunea preferata in prepararea cafelei, fiecare ustensila utilizata vine cu regulile ei de intrebuintare si intretinere, astfel incat gustul cafelei si celelalte proprietati ale acesteia sa nu fie alterate. Curatarea si decalcifierea espressorului si a filtrului decafea sau spalarea ibricului si a aparatului Moka sunt reguli stricte care va vor asigura zi de zi o ceasca de cafea savuroasa.
  • Depozitarea cafelei reprezinta si ea un element esential ce asigura prezervarea calitatilor acesteia. Indiferent pentru ce varianta de cafea optati, aceasta trebuie depozitata in recipiente etanse la loc uscat si racoros.

 

Surse foto:

http://topwalls.net/coffee-beans-coffee/

http://pollards.com/difference-between-arabica-and-robusta-coffee-beans/

http://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/australiaandthepacific/australia/6155278/Exhausted-Australian-doctors-told-to-drink-more-coffee.html

http://www.weight-lifting-complete.com/coffee-before-workout/

Advertisements

Leave a comment

Filed under Cafea și tehnici de preparare

Pledoarie pentru cafea bună, răsfăț și echilibru

                Consumul cafelei este un subiect controversat atât în lumea medicală și a omanenilor de știință cât și în lumea cafegiilor cu ștate vechi în consumul acestei băuturi. Cafeaua este un tonic extraordinar și ajută la prevenirea anumitor boli – zic unii, dar poate de asemenea cauza neplăceri dacă este consumată fără moderație – zic alții.  Cafeaua poate fi 100% naturală dar există de asemenea situații în care aceasta este „falsificată”  cu tot felul de aditivi chimici în diferite etape ale procesului de prelucrare. Cafeaua poate fi percepută ca un viciu pentru unii, o necesitate pentru alții, un răsfăț al simțurilor pentru aceia dintre noi  care știu cu adevărat să o aprecieze așa cum se cuvine. De obicei alegerile nu foarte fericite în materie de cafea, dar și în viață în general, le fac cei care percep în mod extremist lucrurile…fără să înțeleagă pe deplin seminificația sau simbolistica reală a cafelei și a vieții de zi cu zi…

images

                Un proverb spune că de la iubire la ură e doar un pas…Putem reformula și spune că de la răsfăț la viciu distanța e aceeași ca de la iubire la ură.  Mereu am avut impresia, iar în ultima vreme am certitudinea că răsfățul și momentele de bucurie provenite din lucrurile și gesturile cotidiene se pot întâmpla numai în corelație cu moderația și cu observarea, înțelegerea și trăirea în echilibru.  Echilibrul și moderația sunt esențiale pentru noi ca ființe umane și pentru tot ceea ce constituie universul nostru interior și exterior. Pentru mulți dintre noi ideea de echilibru poate părea plictisitoare, învechită, mediocră, demnă de indivizi cărora le e teamă să își asume riscuri și să trăiască cu adevărat. Eu cred că, din contră, atunci când ai echilibru poți trăi cu adevărat, poți să îți depășești temerile și fricile, îți poți asuma riscuri și poți accepta provocări, te poți bucura de viață și poți savura fără pericolul căderii în viciu o ceașcă de cafea naturală, 100% arabica, proaspăt prăjită, cu o aciditate și aromă echilibrate, cu zahăr și lapte, după preferințe…

5915133

Leave a comment

Filed under Dolce vita

Standardele de certificare a cafelei si importanta acestora

Ca orice produs de larg consum din societatea globalizata in care traim si cafeaua poate fi mai buna sau mai proasta, in functie de soiul din care se trage, conditiile de cultivare, procesare, prajire si bineinteles preparare a bauturii finale. Se spune totusi ca pana si o cafea 100% Robusta optim cultivata si prajita poate sa contribuie la prepararea unui cappuccino perfect sau a unui espresso ca la carte, asa cum si o cafea 100% Arabica provenita din culturi necertificate, prost prajita sau prost preparata poate avea o calitate indoielnica. In opinia noastra conditiile de cultivare si procesare, prajirea si prepararea cafelei reprezinta variabilele esentiale ale lungului si anevoiosului proces pe care aceasta bautura magica il parcurge din fermele in care este cultivata si pana in ceasca.

philippine_coffee_farmer

Primul pas in triada expusa mai sus il reprezinta cultivarea si procesarea cafelei verzi. In aceasta etapa accentul se pune pe calitatea solului in care cafeaua este cultivata, absenta completa sau prezenta minimala a substantelor chimice in procesul de cultivare si procesare, dar in egala masura se tine cont de protejarea si tratamentul echitabil al fermierilor ce se ocupa de cafea. Momentan exista in zona tropicala – zona prin excelenta de cultivare a cafelei peste 25 de milioane de oameni a caror exsistenta cotidiana este asigurata de cultivarea si procesarea cafelei. Suprafetele cultivate cu cafea depasesc astazi 12 milioane de hectare iar majoritatea plantatiilor de cafea sunt situate in zone considerate de importanta ridicata pentru conservarea biodiversitatii si dezvoltarea durabila. Iata de ce, sistemul de certificare a culturilor de cafea a aparut si s-a dezvoltat ca o necesitate absoluta atat pentru protectia fermierilor cat si pentru prezervarea biodiversitatii si dezvoltarea pe criteriile durabilitatii a regiunilor din care provim boabele verzi de cafea. Cele mai cunoscute si mai importante certificari pentru cafea sunt: Rainforest Alliance, USDA Organic, Fairtarde International si UTZ Certified.

Rainforest Alliance se concentreaza pe certificarea din perspectiva protectiei mediului dar merge mai departe acoperind si alte probleme cum ar fi relatiile din interiorul comunitatii si tratamentul corect din perspectiva drepturilor omului pe care il primesc cei ce lucreaza in fermele in care se cultiva cafeaua.

USDA Organic este un standard de certificare american. Produsele cerificate cu acest standard sunt organice 100%, cultivate pe un sol care nu a fost tratat timp de cel putin 3 ani cu ingrasaminte sintetice, pesticide sau herbicide. Acelasi lucru este valabil si pentru  planta de cafea.

Fair Trade este o certificare preocupata in primul rand cu eradicarea saraciei. Din acest motiv cafelele certificate Fair Trade au fost achizitionate de la fermieri la un pret care sa asigure profitabilitatea culturilor.

Standarde_Certificare_Cafea_Cafegiicupedigree

UTZ Certified pune in special accent pe transparenta si usurinta urmaririi procesului de aprovizionare si administrare eficienta a fermelor – practici agricole eficiente, prevenirea eroziunii solului, minimizarea consumului de apa si minimizarea poluarii, utilizarea responsabila a chimicalelor si protectia habitatului.

Standardele prezentate mai sus sunt cele mai importante si in acelasi timp cele mai cunoscute standarde de certificare pentru cafea. Le veti regasi cu siguranta pe ambalajul cafelelor de calitate, daca veti cauta cu atentie. Certificarile sunt importante o data pentru ca sustin munca fermierilor si productia de cafea eficienta si sustenabila si apoi pentru ca aduc in ceasca fiecaruia dintre noi o cafea de cea mai buna calitate.

Leave a comment

Filed under Cafea și tehnici de preparare

Cum preparam cafeaua dupa reteta clasica italiana?

 

Chiar daca sunt inventatorii espressor-ului si implicit cei mai vechi consumatori de espresso, italienii prepara cel mai des in propriile case cafea dupa reteta veche ce utilizeaza aparatul Moka. Acest aparat, ca si espressorul este o inventie italiana si are la baza aceleasi principii de functionare ca primele espressoare aparute la inceputul secolululi trecut. Apa transformata cu ajutorul focului in abur trece prin sita ce contine cafea iar in partea de sus a aparatului se obtine bautura magica pe care atatia dintre noi o iubim. Noi am incercat sa preparam cafeaua dupa reteta traditionala si ne-am descurcat foarte bine. Trebuie sa recunoastem totusi ca am utilizat atat aparate cat si cafea de cea mai buna calitate. Ceea ce va dorim si voua daca vreti sa va bucurati zilnic de cea mai buna cafea.  Iata in cativa pasi simpli cum am preparat noi o cafea italiana:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

De ce avem nevoie? In primul rand de un aparat Moka – al nostru este un Bialetti pentru o singura portie de cafea. Apoi de cafea de cea mai buna calitate, 100% Arabica. Noi am ales cafea proaspat prajita Columbia Supremo de la Papa Jacques. Este o cafea de origine, delicate si cu o aroma particulara.

Un alt secret important este sa rasniti boabele exact inainte de prepararea bauturii. Pentru aceasta aveti nevoie de o rasnita musai cu cutite conice din ceramic. Varianta cea mai buna pentru noi a fost rasnita manuala Hario Skerton, cu care am obtinut un macinis indeajuns de fin si uniform.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dupa rasnirea cafelei, umplerea aparatului cu apa in compartimentul de jos si punerea pe foc, este nevoie intr-adevar de putina rabdare pana masina atinge temperatura si presiunea necesare…Cand acest lucru se intampla, se produce minunea…

445

…iar rezultatul final a fost unul cu adevarat deosebit: o cafea cu o usoara aroma de ciocolata amaruie, densa, moderat de tare si care ne-a facut ziua mai buna!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

4 Comments

Filed under Cafea și tehnici de preparare

Cafeaua columbiana – o cafea pentru cafegii cu stil

Cafeaua de origine din Columbia este considerata de multi cunoscatori parte a “sfintei treimi a cafelelor” alaturi de cafeaua din Kenya si cea din Etiopia. Multa vreme cafeaua columbiana a fost considerata sinonimul perfect pentru cea mai buna cafea. Iata de ce, datorita particularitatii sale de aroma si corpozitate dar si datorita istoriei sosirii plantei de Coffea Arabica in Columbia, cafeaua columbiana merita un articol pe blogul nostru.

Colombian Coffee

Istoricii oferta date conform carora arborele de cafea ajunge prima data in Columbia la sfarsitul secolului al XVII-lea adus din Europa de catre iezuiti. In secolul al XVIII-lea apar primele atestari documentare referitoare la cultivarea cafelei in lunca raului Orinoco. Perioada de maxima inflorire a comertului cu cafea se desfasoara in a doua jumatate a secolului al XIX-lea, cand Columbia devine principalul furnizor de cafea al Statelor Unite. Evolutia calitativa si cantitativa a cafelei columbiene a urmat de atunci o panta ascendenta astfel ca in 2011, Columbia ocupa locul trei in clasamentul principalilor producatori de cafea dupa Brazilia si Vietnam.

Particularitati_Columbia

Despre cafeaua columbiana trebuie sa stiti ca este majoritar importata de SUA, Germania, Franta si Italia – aceste patru tari utilizand-o cel mai des in amestecurile pentru espresso sau in varianta pura, de origine. Cele mai apreciate cafele columbiene sunt asa numitele cafele de ferma, care provin de la producatorii mici ce isi au plantatiile in axa columbiana de plantare a cafelei ce contine urmatoarele regiuni: Popayan Cauca, Huila San Augustin, Antioquia, Medellin, Quindio, Armenia, Santander, Bucaramanga, Magdelena Sierra Nevada si Nariño. Dintre toate regiunile columbiene de cultivare a cafelei, cea mai populara este Medellin iar varietatile de Arabica cele mai raspandinte sunt Bourbon si Caturra. Particularitatea cafelei columbiene consta in marimea boabelor de cafea (boabe mari) in omogenitatea sau echilibrul perfect intre aciditate, aroma, corp si dulceata. Cafeaua de origine din Columbia este o cafea cu note finale de ciocolata si cacao, o cafea densa, plina, ce poate fi preparata la ibric sau espressor cu sanse egale de a obtine rezultate excelente. Chiar daca este o cafea 100% Arabica, extractia la espressor are o crema densa ce face din cafeaua columbiana o baza perfecta si pentru cappuccino.

3 Comments

Filed under Cafea și tehnici de preparare

Fericirea intr-o ceasca de cafea

Care este reteta fericirii? Ce ingredinente trebuie folosite si in ce cantitate? Pentru maxim cate portii o putem prepara? Daca toate intrebarile de mai sus ar avea raspunsuri universal valabile, fericirea nu ar mai fi ce este: acea stare de bine, de frumos, de iubire, de incredere pe care pana la urma fiecare dintre noi o doreste si o obtine din lucrurile simple. Lucrurile simple cum ar fi o cafea 100% Arabica, din Columbia, savurata in ceasca de portelan favorita in timp ce afara ploua, alaturi de un roman de Balzac sau de un ziar (de preferinta strain, pentru ca in cele de la noi nu prea gasesti motive de fericire), sau un pahar cu vin alb demisec savurat intr-o seara de vara pe balcon, sau oricare alt lucru care imbogateste spiritul si bucura simturile, facandu-ne sa traim cu adevarat.

Tocmai din acest motiv, este bine ca aceste lucruri marunte, dar atat de importante pentru starea noastra de bine sa nu fie niciodata neglijate sau desconsiderate.  Atunci cand vine vorba de ceasca cotidiana de cafea pe care o savurati, este important sa nu faceti compromisuri inutile. Alegeti intotdeauna o cafea 100% Arabica indiferent daca o preparati la ibric, la filtru sau la espressor. Spre deosebire de miscelele cu Arabica si Robusta, cafelele 100% Arabica contin o cantitate mai mica de cofeina, au o aciditate si o corpozitate mai pronuntate ( aciditatea ca si parametru in degustarea unui soi de cafea nu este acelasi lucru cu aciditatea pe care o provoaca stomacului nostru cafeaua ) o aroma deosebita si mai multi anitoxidanti. Daca este 100% Arabica, mediu prajita si provenita dintr-o singura regiune de cultivare a cafelei (cafea de origine) atunci cu siguranta veti savura in fiecare dimineata o bautura magica. Pentru ibric, cafeaua trebuie extrem de fin macinata pana ajunge la aceeasi textura cu cea a zaharului pudra. Pentru filtru macinisul trebuie sa fie mai grunjos, iar la espressor o extractie perfecta este obtinuta din varianta de macinare intre filtru si ibric. Nu uitati de asemenea sa adaugati ingredientul secret atunci cand preparati cafeaua, anume voia-buna!

Fericire_Cafegii

Leave a comment

Filed under Dolce vita