Tag Archives: sfaturi preparare espresso

Cum trebuie sa fie o cafea buna?

Coffee-Beans-Coffee

Cum este o cafea buna? Ce gust are? Ce ingrediente contine? Cum trebuie preparata? Iata cateva intrebari esentiale la care daca vei afla raspunsul te poti considera un cafegiu cu experienta. 

In primul rand, o cafea buna ramane o cafea buna indiferent daca este preparata la ibric (cafea turceasca), la Moka, la filtru, la presa franceza, la percolator sau la espressor.  Toate cele prezentate mai sus sunt metode clasice de preparare a cafelei  si preferinta noastra pentru una sau alta tine strict de gust. Sa uitam asadar frazele deja consacrate gen „Espressorul face cea mai buna cafea”,  „Cafeaua la ibric e de pe vremea strabunicii” sau „Filtrul de cafea e pentru business-manii post-1989”…Daca respectati canoanele de preparare a cafelei in fiecare dintre cazurile enumerate mai sus, atat espresso-ul cat si cafeaua la ibric sau cea la filtru va vor iesi ca la carte. Indiferent de preferinta pe care fiecare dintre noi o are pentru un anumit mod de preparare a cafelei sau altul, exista o lista de must-uri universale care se aplica in ceasca oricarui tip de cafegiu care vrea sa se bucure in fiecare dimineata de o cafea cu adevarat speciala:

1. Tipul de cafea – cea mai importanta clasificare in materie de calitate a cafelei este cea intre cafeaua Arabica si cafeaua Robusta.

  • Arabica este specia superioara de cafea, cu un continut ridicat de uleiuri si zaharuri si un continut de cofeina mai scazut decat in cazul Robustei. Soiurile de cafea Arabica pot avea o gama variata de arome (usor fructate, de caramel, de nuci, de miere, de ciocolata etc.) in functie de originea plantei de cafea.  Atentie! Vorbim despre arome si note naturale, date de particularitatile de sol si subsol si de tipul originii cafelei (Columbia, Brazilia, Costa Rica, Guatemala, Kenya, Etiopia etc.), nu despre cafeaua imbogatita cu arome sintetice. Cafeaua de origine certificata 100% Arabica este cea mai pura, rafinata si gustoasa varianta de cafea recomandata pentru consum.

Robusta-and-Arabica-bean

  • Robusta este specia inferioara de cafea, de obicei cultivata si utilizata in amestecurile de cafele inferioare. Este o cafea amara, cu un continut de cofeina ridicat, dar lipsita de aroma si savoarea soiurilor de Arabica. De obicei Robusta este adaugata in amestecuri alaturi de Arabica, din ratiuni economice (cafea la pret mai mic). In amestecurile traditionale italiene de espresso (in special miscella napoletana) Robusta este adaugata in proportie de minim 20% la continutul de Arabica pentru a ridica astfel continutul de cofeina al cafelei. Cafeaua 100% Robusta nu este recomandata consumului, desi se gaseste inca in comert inclusiv pe piata din Romania, in special in amestecurile decafea boabe destinate aparatelor de vending.

2. Tipul de prajire si macinare – este esential de asemenea in diferentierea intre o cafea cu adevarat valoroasa ca si gust, savoare proprietati si o cafea inferioara.

  • Din perspectiva tipului de prajire, cafeaua poate fi usor, mediu sau intens prajita. Aceasta clasificare depinde exclusive de tipul de cafea de origine utilizat in amestecul de boabe; spre exemplu, cafeaua de origine din America Latina suporta un grad de prajire mediu, in timp ce cafeaua de origine din Africa suporta un grad de prajire intens. La fel de important ca tipul de prajire este si vechimea cafelei prajite.

coffee_1476992cO cafea proaspat prajita pastreaza proprietati de gust si aroma mult mai bine decat o cafea industriala, prajita si ambalata la vid. In masura posibilitatilor cautati sa achizitionati sortimente de cafea proaspat prajita din magazinele de specialitate, sau daca va orientati pe varianta super-market, verificati data expirarii boabelor: cu cat aceasta este mai indepartata cu atat cafeaua este mai proaspata.

  • Din perspectiva tipului de macinare, recomandarea cea mai importanta care poate fi data oricarui consummator de cafea este aceea de a macina cafeaua acasa si de a o utiliza imediat dupa macinare. Din acest motiv, din arsenaulul de acasa al oricarui cafegiu cu pedigree nu trebuie sa lipseasca o rasnita de cafea, fie ea cu cutite plane sau conice. Gradul de macinare al cafelei difera in functie de tipul de preparare. Filtrul de cafea, presa franceza si percolatorul tolereaza un tip de macinare mai grunjos in timp ce espressorul si Moka agreaza o macinare mai fina. Cafeaua la ibric (cafea turceasca, cafea greceasca, cafea armeneasca) este cea care necesita cel mai fin grad de macinare posibil, cu o textura a cafelei macinate similara zaharului pudra.

coffee-before-workout

3. Intretinerea corecta a ustensilelor si depozitarea corecta a cafelei.

  • In functie de optiunea preferata in prepararea cafelei, fiecare ustensila utilizata vine cu regulile ei de intrebuintare si intretinere, astfel incat gustul cafelei si celelalte proprietati ale acesteia sa nu fie alterate. Curatarea si decalcifierea espressorului si a filtrului decafea sau spalarea ibricului si a aparatului Moka sunt reguli stricte care va vor asigura zi de zi o ceasca de cafea savuroasa.
  • Depozitarea cafelei reprezinta si ea un element esential ce asigura prezervarea calitatilor acesteia. Indiferent pentru ce varianta de cafea optati, aceasta trebuie depozitata in recipiente etanse la loc uscat si racoros.

 

Surse foto:

http://topwalls.net/coffee-beans-coffee/

http://pollards.com/difference-between-arabica-and-robusta-coffee-beans/

http://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/australiaandthepacific/australia/6155278/Exhausted-Australian-doctors-told-to-drink-more-coffee.html

http://www.weight-lifting-complete.com/coffee-before-workout/

Advertisements

Leave a comment

Filed under Cafea și tehnici de preparare

Standardele de certificare a cafelei si importanta acestora

Ca orice produs de larg consum din societatea globalizata in care traim si cafeaua poate fi mai buna sau mai proasta, in functie de soiul din care se trage, conditiile de cultivare, procesare, prajire si bineinteles preparare a bauturii finale. Se spune totusi ca pana si o cafea 100% Robusta optim cultivata si prajita poate sa contribuie la prepararea unui cappuccino perfect sau a unui espresso ca la carte, asa cum si o cafea 100% Arabica provenita din culturi necertificate, prost prajita sau prost preparata poate avea o calitate indoielnica. In opinia noastra conditiile de cultivare si procesare, prajirea si prepararea cafelei reprezinta variabilele esentiale ale lungului si anevoiosului proces pe care aceasta bautura magica il parcurge din fermele in care este cultivata si pana in ceasca.

philippine_coffee_farmer

Primul pas in triada expusa mai sus il reprezinta cultivarea si procesarea cafelei verzi. In aceasta etapa accentul se pune pe calitatea solului in care cafeaua este cultivata, absenta completa sau prezenta minimala a substantelor chimice in procesul de cultivare si procesare, dar in egala masura se tine cont de protejarea si tratamentul echitabil al fermierilor ce se ocupa de cafea. Momentan exista in zona tropicala – zona prin excelenta de cultivare a cafelei peste 25 de milioane de oameni a caror exsistenta cotidiana este asigurata de cultivarea si procesarea cafelei. Suprafetele cultivate cu cafea depasesc astazi 12 milioane de hectare iar majoritatea plantatiilor de cafea sunt situate in zone considerate de importanta ridicata pentru conservarea biodiversitatii si dezvoltarea durabila. Iata de ce, sistemul de certificare a culturilor de cafea a aparut si s-a dezvoltat ca o necesitate absoluta atat pentru protectia fermierilor cat si pentru prezervarea biodiversitatii si dezvoltarea pe criteriile durabilitatii a regiunilor din care provim boabele verzi de cafea. Cele mai cunoscute si mai importante certificari pentru cafea sunt: Rainforest Alliance, USDA Organic, Fairtarde International si UTZ Certified.

Rainforest Alliance se concentreaza pe certificarea din perspectiva protectiei mediului dar merge mai departe acoperind si alte probleme cum ar fi relatiile din interiorul comunitatii si tratamentul corect din perspectiva drepturilor omului pe care il primesc cei ce lucreaza in fermele in care se cultiva cafeaua.

USDA Organic este un standard de certificare american. Produsele cerificate cu acest standard sunt organice 100%, cultivate pe un sol care nu a fost tratat timp de cel putin 3 ani cu ingrasaminte sintetice, pesticide sau herbicide. Acelasi lucru este valabil si pentru  planta de cafea.

Fair Trade este o certificare preocupata in primul rand cu eradicarea saraciei. Din acest motiv cafelele certificate Fair Trade au fost achizitionate de la fermieri la un pret care sa asigure profitabilitatea culturilor.

Standarde_Certificare_Cafea_Cafegiicupedigree

UTZ Certified pune in special accent pe transparenta si usurinta urmaririi procesului de aprovizionare si administrare eficienta a fermelor – practici agricole eficiente, prevenirea eroziunii solului, minimizarea consumului de apa si minimizarea poluarii, utilizarea responsabila a chimicalelor si protectia habitatului.

Standardele prezentate mai sus sunt cele mai importante si in acelasi timp cele mai cunoscute standarde de certificare pentru cafea. Le veti regasi cu siguranta pe ambalajul cafelelor de calitate, daca veti cauta cu atentie. Certificarile sunt importante o data pentru ca sustin munca fermierilor si productia de cafea eficienta si sustenabila si apoi pentru ca aduc in ceasca fiecaruia dintre noi o cafea de cea mai buna calitate.

Leave a comment

Filed under Cafea și tehnici de preparare

Cafeaua columbiana – o cafea pentru cafegii cu stil

Cafeaua de origine din Columbia este considerata de multi cunoscatori parte a “sfintei treimi a cafelelor” alaturi de cafeaua din Kenya si cea din Etiopia. Multa vreme cafeaua columbiana a fost considerata sinonimul perfect pentru cea mai buna cafea. Iata de ce, datorita particularitatii sale de aroma si corpozitate dar si datorita istoriei sosirii plantei de Coffea Arabica in Columbia, cafeaua columbiana merita un articol pe blogul nostru.

Colombian Coffee

Istoricii oferta date conform carora arborele de cafea ajunge prima data in Columbia la sfarsitul secolului al XVII-lea adus din Europa de catre iezuiti. In secolul al XVIII-lea apar primele atestari documentare referitoare la cultivarea cafelei in lunca raului Orinoco. Perioada de maxima inflorire a comertului cu cafea se desfasoara in a doua jumatate a secolului al XIX-lea, cand Columbia devine principalul furnizor de cafea al Statelor Unite. Evolutia calitativa si cantitativa a cafelei columbiene a urmat de atunci o panta ascendenta astfel ca in 2011, Columbia ocupa locul trei in clasamentul principalilor producatori de cafea dupa Brazilia si Vietnam.

Particularitati_Columbia

Despre cafeaua columbiana trebuie sa stiti ca este majoritar importata de SUA, Germania, Franta si Italia – aceste patru tari utilizand-o cel mai des in amestecurile pentru espresso sau in varianta pura, de origine. Cele mai apreciate cafele columbiene sunt asa numitele cafele de ferma, care provin de la producatorii mici ce isi au plantatiile in axa columbiana de plantare a cafelei ce contine urmatoarele regiuni: Popayan Cauca, Huila San Augustin, Antioquia, Medellin, Quindio, Armenia, Santander, Bucaramanga, Magdelena Sierra Nevada si Nariño. Dintre toate regiunile columbiene de cultivare a cafelei, cea mai populara este Medellin iar varietatile de Arabica cele mai raspandinte sunt Bourbon si Caturra. Particularitatea cafelei columbiene consta in marimea boabelor de cafea (boabe mari) in omogenitatea sau echilibrul perfect intre aciditate, aroma, corp si dulceata. Cafeaua de origine din Columbia este o cafea cu note finale de ciocolata si cacao, o cafea densa, plina, ce poate fi preparata la ibric sau espressor cu sanse egale de a obtine rezultate excelente. Chiar daca este o cafea 100% Arabica, extractia la espressor are o crema densa ce face din cafeaua columbiana o baza perfecta si pentru cappuccino.

3 Comments

Filed under Cafea și tehnici de preparare

Espresso preparat ca la carte – regula celor 5M

In articolul de fata nu ne propunem sa fim poeti, prozatori si nici macar jurnalisti, asa ca va redam in continuare ca simpli cunoscatori intr-ale prepararii cafelei niste sfaturi bune, zicem noi, pentru atunci cand vreti sa preparati acasa un espresso aromat si delicios.

1. In primul rand aveti grija la alegerea cafelei pe care doriti sa o utilizati. Este musai sa fire cafea boabe. De preferinta proaspat prajita. Daca sunteti incepator intr-ale espresso-ului cu siguranta veti experimenta mai multe sortinmente si amestecuri (miscele) de cafea pana o veti descoperi pe cea care va place mai mult. Noi recomandam sa fie mereu o cafea 100% Arabica, indiferent daca este miscela special selectionata si prajita pentru espresso sau cafea de origine.

Hario_Mini_Mill

2. Rasnita de cafea pe care o utilizati pentru macinarea cafelei este un element caruia specialistii ii dau chiar mai multa importanta decat aparatului de cafea. Asa cum am scris intr-un articol anterior, este ideal sa optati pentru o rasnita cu cutite conice, manuala sau electrica, cu trepte de macinare sau cu reglaj  micrometric ce va da posibilitatea setarii gradului de macinare pe o multitudine de pozitii. Este de asemenea recomandabil in cazul rasnitelor electrice, ca grupul de macinare, care sustine cutitele sa fie metalic pentru a asigura o robustete mai mare a rasnitei. Atentie si la gradul de macinare selectat pentru a prepara espresso. Textura cafelei macinate trebuie sa fie una ce se regaseste intre textura zaharului pudra si a fainei de malai. Cel mai probabil de fiecare data cand veti schimba cafeaua va trebui sa faceti mai multe incercari pentru a gasi macinisul optim ce variaza de obicei in functie de marimea boabei, duritatea sa si gradul de prajire.

3. Espressorul sau masina de cafea (machina cum o numesc italienii) este important sa fie ales tinand seama de cateva cerinte esentiale. In primul rand, analizati bine piata si ofertele de espressoare, comparati caracteristicile fiecarora, la fel si preturile, urmariti tutoriale pe youtube, intr-un cuvant faceti o alegere informata. In al doilea rand, optati pentru un espressor cu boiler (mai exista si espressoare cu pompa de apa) deoarece espressoarele cu boiler sunt cele care reusesc sa atinga presiunea optima de 9-10 bari pentru a prepara un espresso ca la carte. Boilerul majoritatii espressoarelor pentru acasa este din inox, dar daca veti cauta cu atentie veti descoperi si cateva modele cu boiler din alama care asigura o incalzire mai uniforma si este considerat varianta cea mai buna. Pentru o calitate optima a espressoului portafiltrul (bratul in care se pune sita pentru cafea) trebuie sa fie metalic nu din plastic, iar sita prin care trece apa trebuie sa fie nepresurizata. Daca espressorul are si carcasa metalica, este cu atat mai bine, pentru ca astfel temperatura se mentine uniforma si ridicata astfel incat espresso-ul sa fie preparat la parametrii standard. Nu omiteti sa cercetati cu atentie si duza pentru spumare a aparatului si sa vizualizati inainte in showroom sau pe internet o preparare de cappuccino pentru a va da seama de operabilitatea si performantele duzei.

Expresso_Detalii_Necesare

4. Daca rasnita, espressorul si cafeaua utilizata sunt de cea mai buna calitate, implicit utilizatorul trebuie sa dea dovada de pricepere in utilizarea tuturor acestor elemente.  Un adevarat barista este cel care stie sa imbine in mod unic si original toate componentele necesare prepararii espressoului perfect. Va trebui bineinteles sa exersati pentru a invata sa realizati manevrele standard (de reglare a gradului de macinare, de dozare a cafelei in portafiltru, de presare a cafelei, de spumare a laptelui si de preparare cappuccino). Fiecare bautura preparata la espressor trebuie sa urmeze regulile clasice, dar in acelasi timp este originala si unica deoarece poarta amprenta celui care a preparat-o si imprumuta intr-o oarecare masura parte din personalitatea si spiritul sau.

5. Intretinerea aparatului de cafea si a rasnitei sunt de asemenea esentiale daca doriti sa obtineti acasa un espresso cremos si un cappuccino asa cum il prepara profesionistii. Intai si inati, aveti grija sa scoateti imediat si sa curatati perfect portafiltrul dupa fiecare extractie. Apoi,  in functie de numarul de cafele preparate zilnic, espressorul trebuie decalcifiat 1 data la 6 luni (pentru o medie de 3 cafele preparate pe zi) sau chiar o data la 2-3 luni ( pentru o medie de 10-15 cafele preparate zilnic). Duza de spumare trebuie de asemenea imediat dupa utilizare curatata astfel incat sa nu ramana urme de lapte pe ea. O data pe saptamana utilizati un lichid special pentru curatarea portafiltrului si a sistemului de lapte. In ceea ce priveste rasnita, nu utilizati cafele cu arome adaugate deoarece acestea atrofiaza cutitele si nici cafele de calitate indoielnica, ce contin bucati de lemn sau pietricele amestecate cu boabele de cafea. O data la 2 saptamani utilizati un amestec pe baza de cereale pentru a curata cutitele rasnitei (il gasiti in magazinele de specialitate sau pe site-urile de comert din afara). Degresati de asemenea in permanenta peretii compartimentului care depoziteaza boabele de cafea.

Espresso-Extraction_Cafegiicupedigree

                Italienii  numesc ceea ce am incercat mai sus sa sintetizam in sfaturi pentru prepararea espresso-ului, regula celor 5M ai espresso-ului perfect (MISCELA, MACINAZIONE, MACCHINA, MANO, MANUTENZIONE). Si au dreptate, credeti-ne pentru ca am testat aceste lucruri, o data ce indepliniti regula celor 5M puteti sa va invitati prietenii acasa pentru a savura un espresso sau un cappuccino mai bun decat la cafenea!

Leave a comment

Filed under Cafea și tehnici de preparare

Cum a devenit espresso regele cafelelor?

               Marturisesc ca dupa ce am gustat si degustat prima data un espresso am ramas fidela acestei bauturi desi mai comit din cand in cand “pacate” si ma rasfat cu o cafea la nisip, foarte rar cu o cafea la filtru bine preparata. M-am intrebat adesea ce anume face espresso-ul atat de special si de ce o data ce l-ai incercat si mai ales o data ce ai invatat sa il prepari singur este atat de greu sa te dezveti de el?

           Extractie_Espresso_Cafegii Ei bine, secretul acestei bauturi magice care rasfata simturile si iti da energie si buna-dispozitie se afla in principiile fizice care stau la baza prepararii ei. In primul rand, spre deosebire de filtru sau ibric, espressorul foloseste in prepararea cafelei o presiune care este recomandat sa se situeze intre 9 si 11 bari pentru a obtine o extractie perfecta. Apoi, aceasta presiune se creaza in boiler care este pus in functiune cu ajutorul unui motor electric. Cu cat boilerul unui espressor este mai mare cu atat presiunea si temperatura de erogare optime raman constante, dand posibilitatea utilizatorului sa realizeze mai multe extractii una dupa alta. Presiunea care se creaza in boiler si care este de fapt forta cu care apa incalzita impinge cafeaua din portafiltru este de asemenea cea careia ii datoram crema espresso-ului, particularitate pe care nicio alta metoda de preparare a cafelei nu o poate egala. Temperatura optima a apei in boiler pentru a conserva corpozitatea si aroma cafelei este de 88 grade Celsius. Un espresso preparat din cafea de calitate si la parametrii optimi trebuie sa fie cremos, sa aiba o temperatura tolerabila pentru papilele noastre gustative (sa nu fie fierbinte) sa aiba o corpozitate pronuntata iar daca soiurile de cafea din care este preparat sunt toate Arabica se adauga particularitatile de aciditate si aroma care va vor determina sa nu mai abandonanti niciodata aceasta bautura o data ce ati incercat-o!

Expresso_Cafegiii

Leave a comment

Filed under Cafea și tehnici de preparare, Dolce vita