Cappuccino, fratele mai mic si mai cremos al espresso-ului

Despre cappuccino, asa cum il cunoastem si savuram astazi, nu putem vorbi decat dupa aparitia espressorului si implicit a espresso-ului. Textura spumei de lapte, baza de cafea utilizata, presiunea necesara spumarii sunt toate elemente care depind de performatele espressorului.

Etimologic, cappuccino este forma diminutivala a italianului cappuccio care inseamna gluca sau acoperamant pentru cap. Numele bauturii are legatura nu cu obiectul desemnat in sine ci cu nuanta de cafeniu a robelor si glugilor purtate de calugarii din Ordinul Capucinilor. Desi inca incepand din secolul al XVII-lea europenii incep sa cocheteze cu ideea de a pune lapte fierbinte in cafea -imprumutand practic reteta de la traditia servirii ceaiului negru cu lapte – cappuccino asa cum il cunoastem astazi este preparat abia o data cu aparitia primelor espressoare cu pistoane si apoi cu pompa. Gaggia este firma care patenteaza si lanseaza primul model de espressor cu pistoane ce poate prepara espresso cu cream cat si spuma de lapte pentru cappuccino.

capucin-monks-in-a-medieval-cloister

Asa cum in materie de espresso exista cei 5M, considerati esentiali, si in cazul cappuccino-ului exista cei 5L: Latte (laptele), Lattiera (recipientul in care se spumeaza), Lancia (steamerul sau panarello-ul cu care se realizeaza spumarea), Lavorazione (Procesul de preparare, indemanarea utilizatorului), Latte Art (desenele creative ce pot fi realizate prin combinarea spumei de lapte cu cafeaua).

Laptele este recomandat sa fie cat mai rece, cu continut de grasime mai mare de 3%, proaspat si bineinteles cat mai natural.

Lattiera – recipientul in care este turnat laptele inainte de a incepe spumarea este indicat sa fie fabricat in proportie de 60% din inox deoarece inoxul are capacitatea de a asigura un transfer optim de caldura esential pentru texturarea laptelui.

Steamerul  este o componenta esentiala a espressorului. Pentru a obtine o spuma de calitate este foarte importnat ca steamerul sa fie in totalitate metalic, din inox. De asemenea un steamer compact este de preferat unuia format din componente detasabile. Cu cat exista mai multe orificii de erogare a aburului cu atat calitatea si uniformitatea spumei este mai buna.

pour

Priceperea utilizatorului sau procesul propriu-zis de spumare (lavorazione) este a patra componenta esentiala a prepararii cappuccino-ului.  Pentru a putea realiza o textura uniforma si o calitate optima a bauturii finale este nevoie de exercitiu si sa stapaniti foarte bine miscarile. Temperatura de spumare poate fi de asemenea cunoscuta in lipsa termomentrului prin contactul mainii utilizatorului cu recipientul in care se toarna laptele. Pozitia latierei si a duzei este de asemenrea importanta si tot utilizatorul este cel care trebuie sa o stapaneasca prin exercitiu. Procedurile ulterioare spumarii – de curatare a aparatului si a sitemului de spumare in special – asigura de asemenea calitatea spumei in viitor.

Latte Art – reprezinta pasul final in stapanirea artei prepararii cappuccinoului si se refera la procesul creativ de decorare a bauturii finale. Prin turnarea laptelui cald si a spumei peste cafea se pot obtine o serie de desene. De asemenea Latte Art utilizeaza pentru decorul bauturii ciocolata lichida, pudra de cacao sau scortisoara.

Advertisements

Leave a comment

Filed under Cafea și tehnici de preparare

Cafegii cu Pedigree va recomanda Salonul International de Cafea 2013 – un eveniment unde cafeaua este la ea acasa

In perioada 28-31 martie 2013, pavilionul C3 al complexului expozitional Romexpo gazduieste cea de-a doua editie a Salonului International de Cafea, organizat de Asociatia de Cafea de Specialitate (SCAE) din Romania.

Evenimentul isi propune sa aduca impreuna producatorii si importatorii de cafea si produse complementare necesare prepararii specialitatilor din cafea. In cadrul evenimentului se vor organiza training-uri, workshop-uri si conferinte legate de acest segment de piata.

Iubitorii de cafea sunt invitati sa deguste diferite sortimente de cafea si sa asiste la demonstratii impresionante de Latte Art, preparare espresso si cafea la ibric.

In cadrul evenimentului de la Romexpo vor fi de asemenrea selectati finalistii Campionatului National de Barista organizat tot de SCAE. Acestia vor reprezenta Romania la campionatele mondiale de barista de la Melbourne – Australia in perioada 23-26 mai 2013 (WBC Championships& Brewers Cup) si Nisa – Franta 26-28 iunie 2013 (Latte Art & Coffee in Good Spirits).

Toti concurentii vor fi arbitrati de un juriul international certificat, format din specialisti din domeniu din Europa.

Salonul International al Cafelei este un eveniment de anvergura, singurul de acest tip din Romania. Expozantii vor avea posibilitatea sa interactioneze cu iubitori de cafea, specialisti din domenii conexe cafelei si sa afle noutatile din industria cafelei. Accesul la acest eveniment este gratuit. Daca doriti sa va bucurati de o zi petrecuta printre cafegii si cafele de cea mai buna calitate va recomandam cu drag sa vizitati Salonul International de Cafea.

 Coffee_Lovers_Cafegii_cu_pedigree


Leave a comment

Filed under Evenimente

Cafeaua columbiana – o cafea pentru cafegii cu stil

Cafeaua de origine din Columbia este considerata de multi cunoscatori parte a “sfintei treimi a cafelelor” alaturi de cafeaua din Kenya si cea din Etiopia. Multa vreme cafeaua columbiana a fost considerata sinonimul perfect pentru cea mai buna cafea. Iata de ce, datorita particularitatii sale de aroma si corpozitate dar si datorita istoriei sosirii plantei de Coffea Arabica in Columbia, cafeaua columbiana merita un articol pe blogul nostru.

Colombian Coffee

Istoricii oferta date conform carora arborele de cafea ajunge prima data in Columbia la sfarsitul secolului al XVII-lea adus din Europa de catre iezuiti. In secolul al XVIII-lea apar primele atestari documentare referitoare la cultivarea cafelei in lunca raului Orinoco. Perioada de maxima inflorire a comertului cu cafea se desfasoara in a doua jumatate a secolului al XIX-lea, cand Columbia devine principalul furnizor de cafea al Statelor Unite. Evolutia calitativa si cantitativa a cafelei columbiene a urmat de atunci o panta ascendenta astfel ca in 2011, Columbia ocupa locul trei in clasamentul principalilor producatori de cafea dupa Brazilia si Vietnam.

Particularitati_Columbia

Despre cafeaua columbiana trebuie sa stiti ca este majoritar importata de SUA, Germania, Franta si Italia – aceste patru tari utilizand-o cel mai des in amestecurile pentru espresso sau in varianta pura, de origine. Cele mai apreciate cafele columbiene sunt asa numitele cafele de ferma, care provin de la producatorii mici ce isi au plantatiile in axa columbiana de plantare a cafelei ce contine urmatoarele regiuni: Popayan Cauca, Huila San Augustin, Antioquia, Medellin, Quindio, Armenia, Santander, Bucaramanga, Magdelena Sierra Nevada si Nariño. Dintre toate regiunile columbiene de cultivare a cafelei, cea mai populara este Medellin iar varietatile de Arabica cele mai raspandinte sunt Bourbon si Caturra. Particularitatea cafelei columbiene consta in marimea boabelor de cafea (boabe mari) in omogenitatea sau echilibrul perfect intre aciditate, aroma, corp si dulceata. Cafeaua de origine din Columbia este o cafea cu note finale de ciocolata si cacao, o cafea densa, plina, ce poate fi preparata la ibric sau espressor cu sanse egale de a obtine rezultate excelente. Chiar daca este o cafea 100% Arabica, extractia la espressor are o crema densa ce face din cafeaua columbiana o baza perfecta si pentru cappuccino.

3 Comments

Filed under Cafea și tehnici de preparare

Espresso preparat ca la carte – regula celor 5M

In articolul de fata nu ne propunem sa fim poeti, prozatori si nici macar jurnalisti, asa ca va redam in continuare ca simpli cunoscatori intr-ale prepararii cafelei niste sfaturi bune, zicem noi, pentru atunci cand vreti sa preparati acasa un espresso aromat si delicios.

1. In primul rand aveti grija la alegerea cafelei pe care doriti sa o utilizati. Este musai sa fire cafea boabe. De preferinta proaspat prajita. Daca sunteti incepator intr-ale espresso-ului cu siguranta veti experimenta mai multe sortinmente si amestecuri (miscele) de cafea pana o veti descoperi pe cea care va place mai mult. Noi recomandam sa fie mereu o cafea 100% Arabica, indiferent daca este miscela special selectionata si prajita pentru espresso sau cafea de origine.

Hario_Mini_Mill

2. Rasnita de cafea pe care o utilizati pentru macinarea cafelei este un element caruia specialistii ii dau chiar mai multa importanta decat aparatului de cafea. Asa cum am scris intr-un articol anterior, este ideal sa optati pentru o rasnita cu cutite conice, manuala sau electrica, cu trepte de macinare sau cu reglaj  micrometric ce va da posibilitatea setarii gradului de macinare pe o multitudine de pozitii. Este de asemenea recomandabil in cazul rasnitelor electrice, ca grupul de macinare, care sustine cutitele sa fie metalic pentru a asigura o robustete mai mare a rasnitei. Atentie si la gradul de macinare selectat pentru a prepara espresso. Textura cafelei macinate trebuie sa fie una ce se regaseste intre textura zaharului pudra si a fainei de malai. Cel mai probabil de fiecare data cand veti schimba cafeaua va trebui sa faceti mai multe incercari pentru a gasi macinisul optim ce variaza de obicei in functie de marimea boabei, duritatea sa si gradul de prajire.

3. Espressorul sau masina de cafea (machina cum o numesc italienii) este important sa fie ales tinand seama de cateva cerinte esentiale. In primul rand, analizati bine piata si ofertele de espressoare, comparati caracteristicile fiecarora, la fel si preturile, urmariti tutoriale pe youtube, intr-un cuvant faceti o alegere informata. In al doilea rand, optati pentru un espressor cu boiler (mai exista si espressoare cu pompa de apa) deoarece espressoarele cu boiler sunt cele care reusesc sa atinga presiunea optima de 9-10 bari pentru a prepara un espresso ca la carte. Boilerul majoritatii espressoarelor pentru acasa este din inox, dar daca veti cauta cu atentie veti descoperi si cateva modele cu boiler din alama care asigura o incalzire mai uniforma si este considerat varianta cea mai buna. Pentru o calitate optima a espressoului portafiltrul (bratul in care se pune sita pentru cafea) trebuie sa fie metalic nu din plastic, iar sita prin care trece apa trebuie sa fie nepresurizata. Daca espressorul are si carcasa metalica, este cu atat mai bine, pentru ca astfel temperatura se mentine uniforma si ridicata astfel incat espresso-ul sa fie preparat la parametrii standard. Nu omiteti sa cercetati cu atentie si duza pentru spumare a aparatului si sa vizualizati inainte in showroom sau pe internet o preparare de cappuccino pentru a va da seama de operabilitatea si performantele duzei.

Expresso_Detalii_Necesare

4. Daca rasnita, espressorul si cafeaua utilizata sunt de cea mai buna calitate, implicit utilizatorul trebuie sa dea dovada de pricepere in utilizarea tuturor acestor elemente.  Un adevarat barista este cel care stie sa imbine in mod unic si original toate componentele necesare prepararii espressoului perfect. Va trebui bineinteles sa exersati pentru a invata sa realizati manevrele standard (de reglare a gradului de macinare, de dozare a cafelei in portafiltru, de presare a cafelei, de spumare a laptelui si de preparare cappuccino). Fiecare bautura preparata la espressor trebuie sa urmeze regulile clasice, dar in acelasi timp este originala si unica deoarece poarta amprenta celui care a preparat-o si imprumuta intr-o oarecare masura parte din personalitatea si spiritul sau.

5. Intretinerea aparatului de cafea si a rasnitei sunt de asemenea esentiale daca doriti sa obtineti acasa un espresso cremos si un cappuccino asa cum il prepara profesionistii. Intai si inati, aveti grija sa scoateti imediat si sa curatati perfect portafiltrul dupa fiecare extractie. Apoi,  in functie de numarul de cafele preparate zilnic, espressorul trebuie decalcifiat 1 data la 6 luni (pentru o medie de 3 cafele preparate pe zi) sau chiar o data la 2-3 luni ( pentru o medie de 10-15 cafele preparate zilnic). Duza de spumare trebuie de asemenea imediat dupa utilizare curatata astfel incat sa nu ramana urme de lapte pe ea. O data pe saptamana utilizati un lichid special pentru curatarea portafiltrului si a sistemului de lapte. In ceea ce priveste rasnita, nu utilizati cafele cu arome adaugate deoarece acestea atrofiaza cutitele si nici cafele de calitate indoielnica, ce contin bucati de lemn sau pietricele amestecate cu boabele de cafea. O data la 2 saptamani utilizati un amestec pe baza de cereale pentru a curata cutitele rasnitei (il gasiti in magazinele de specialitate sau pe site-urile de comert din afara). Degresati de asemenea in permanenta peretii compartimentului care depoziteaza boabele de cafea.

Espresso-Extraction_Cafegiicupedigree

                Italienii  numesc ceea ce am incercat mai sus sa sintetizam in sfaturi pentru prepararea espresso-ului, regula celor 5M ai espresso-ului perfect (MISCELA, MACINAZIONE, MACCHINA, MANO, MANUTENZIONE). Si au dreptate, credeti-ne pentru ca am testat aceste lucruri, o data ce indepliniti regula celor 5M puteti sa va invitati prietenii acasa pentru a savura un espresso sau un cappuccino mai bun decat la cafenea!

Leave a comment

Filed under Cafea și tehnici de preparare

Un desert perfect pentru cafea

Numit in limba turca Lokum si in limba araba Rahat al-hulqum (tradus prin desfatare sau confort al gatlejului), rahatul turcesc este o delicatesa orientala traditionala, care completeaza perfect o cafea preparata tot dupa moda turceasca la ibric, dar si un post-modern espresso preparat ca la carte.

Rahat_Turcesc_cu_Trandafiri

           Ali Mihiddin Haci Bekir Efendi este cel care a inventat reteta clasica pentru acest desert. In 1776 Bekir Efendi isi deschide la Istanbul primul magazin cu delicatese ce comercializeaza si lokum preparat din miere sau melasa, faina de grau pe post de agent de inchegare si apa de trandafiri, coaja de lamaie si mandarine pentru aroma.

Bekir-Effendi_inventatorul_rahatului

             In secolul al XIX-lea acest desert se raspandeste in Europa de Vest iar in anglia devine o delicatesa preferata de majoritatea caselor de nobili deschise vizitatorilor pentru ceaiul sau cafeaua de la ora 5. Cu timpul, reteta lui Bekir Efendi a fost perfectionata, pastei realizata din zahar si un agent de inchegare adaugandui-se migdale, fistic sau nuci si o varietate de arome in afara de cele clasice. Astazi rahatul turcesc sau lokumul este trecut in lista de atractii culinare pe care oricare turist trebuie sa le experimenteze o data ce viziteaza Orientul.

Rahat_Turcesc_cu_Fistic

Leave a comment

Filed under Cafea și tehnici de preparare

Scurt istoric al cafegiilor si cafenelelor din Bucurestiul de alta data

Cafenelele ajung in Bucurestiul secolului al XVII-lea tot pe filiera turceasca ca si cafeaua.  Originea cuvantului vine de la Kahve-Hane din limba turca, adica loc in care se bea cafea preparata dupa metoda orientala, se fuma si se jucau table, sah si alte jocuri populare in Imperiul Otoman. Primul proprietar de cafenea din Bucuresti este, bineinteles, tot un supus al sultanului, fost soldat in garda palatului Top Kapi de la Constantinopole. Numele sau era Kara Hamie, iar cafeneaua sa, atestata documentar in anul 1667 se afla in plin centru al Bucurestilor, in apropierea Hanului Serban Voda, pe locul in care astazi se afla palatul Bancii Nationale a Romaniei. Dupa moartea cafegiului Kara Hamie, cafeneaua sa ajunge tot in proprietatea unui turc, Kavaz pasa care o cumpara de la Imperiul Otoman.

piata_sf_anton_centrul_bucurestiului

Cu timpul apar si cafegii autohtoni: Gheorghe la 1734, Oprea la 1741 si Stanciu la 1746. La Inceputul secolului al XIX-lea proprietarii de cafenele si negustorii de cafea sunt deja constitutiti intr-o breasla in toata regula, Breasla Cafegiilor, care conform listei Divanului din 1812, cotiza cu 850 de taleri anual la vistieria curtii.

terasa_otetelesanu1

Alaturi de turci si armeni care vin cu traditia prajirii si prepararii cafelei, romanii deprind si ei acest obicei, iar in cea de-a doua jumatate a secolului al XIX-lea si in perioada interbelica cele mai populare devin cafenelele moderne, create dupa moda occidentala si patronate de francezi (fratii Jacques si Henry Labes), italieni (Fieschi si faimosul Frascatti) sau polonezi (Filakowski).

Casa_capsa_1900

Merita de asemenea mentionate  si Terasa Otetelesanu si mai ales Casa Capsa ambele patronate de romani si frecventate de elita culturala si artistica din Bucurestiul interbelic.

Leave a comment

Filed under De citit la o cafea, Dolce vita

Cum sa alegem cea mai buna cafea?

Preferinta pentru espresso, cafeaua la ibric, la filtru, moka sau la presa franceza este una care tine de obisnuinta, de stil, de personalitatea fiecaruia. Preferinta pentru o anumita cafea, pentru un anumit brand, tine de gustul cu care ne-am obisnuit sau de foarte multe ori tine de starea pe carea am avut-o prima data cand am gustat respectiva cafea. Evolutia este tipica speciei umane, sta in materialul nostru genetic sa evoluam de-a lungul existentei noastre efemere ca si varsta, ca si intelect, ca si gusturi si preferinte, ca si spirit. Iata de ce si in materie de preferinte pentru cafea este necesar ca la un anumit moment dat sa ne rafinam gusturile si sa fim dispusi sa invatam lucruri noi spre binele si fericirea noastra. Fericirea se afla in lucrurile marunte! Iata o zicala de care ne ciocnim la fiecare pas. Si chiar asa este, fericirea se gaseste in lucrurile mici, in detalii carora de multe ori nu le acordam nicio importanta, in nuante, in griuri, in luminile difuze, intr-un cuvant, in miile de gesturi, fapte, ganduri si ritualuri cotidiene.

ceasca_Cafea

Pentru cafegii, cafeaua este in mod clar o obisnuita cotidianta si unul dintre aceste lucruri marunte din care este musai sa gasim fericirea. Iata de ce, spre fericirea noastra, este bine sa ne informam, sa degustam si sa experimentam diferitele tipuri de cafea si moduri de preparare a acesteia pentru a ne da seama ce ne place, ce nu ne place si din ce cauza avem respectivele preferinte. Cafeaua, ca oricare alt aliment sau produs de rasfat pentru trupul si spiritul nostru, trebuie aleasa, selectata si preparata astfel incat sa ne putem bucura in totalitate de particularitatile sale de gust, aroma si savoare si de proprietatile sale benefice organismului uman.

Photo_Cafegii_colaj12

Din acest motiv trebuie sa abandonati preconceptia firmei, a brandului, si sa va lasati ghidati in alegerea cafelei perfecte dupa simturile voastre, dupa gustul personal si dupa povestea fiecarei cafele. O cafea nu este buna pentru ca se cheama intr-un anumit fel, pentru ca are un anumit ambalaj frumos colorat sau beneficiaza de un spot publicitar impecabil la TV ( a nu se intelege ca opinia noastra este ca nicio cafea de brand nu este buna ).

O cafea este 100% Arabica sau combina in diferite proportii boabe de Arabica si Robusta, are o aciditate pronuntata sau medie, este mai amara sau mai putin amara, este prajita mediu sau intens, are o aroma de nuci, ciocolata sau citrice, este mai aspra sau mai suava in functie de soi si de regiunea in care este cultivata (in functie de origine). Acestea sunt particularitatile pe baza carora trebuie sa selectati tipul de cafea care va place cel mai mult. O cafea buna iese impecabil atat la ibric cat si la filtru, espressor, moka sau presa franceza.

Ferma_cafea

Cautati in fiecare cafea povestea din spatele cestii. Exista sute de maini si mii de ore de munca ce sustin aroma si savoarea bauturii magice din ceasca. Familii de fermieri din tata in fiu din Brazilia, Columbia, Indonezia sau Etiopia au plantat, ingrijit si cules roadele plantei de cafea. Tot ei au decojit mecanic fructele, dand la iveala boabele verzi care au fost spalate si uscate bine inainte de a fi depozitate in saci si trimise catre prajitorii industriali sau micii prajitori.

Prajirea_Cafelei

Pe umerii prajitorilor apasa cea mai mare responsabilitate vizavi de produsul din ceasca noastra, ei sunt cei care prin tehnica de prajire si combinarea si controlul aromelor, pun in valoare sau compromit munca tuturor celorlalti implicati in acest proces titanic ce are drept scop final fericirea noastra si rasfatul cotidian. Ascultati povestile si increde-ti-va in cei care le cunosc si sunt dispusi sa vi le impartaseasca si voua. Daca intr-adevar este una dintre micile placeri ale vietii, aducatoare de fericire si voie buna, cafeauna merita sa fie degustata si savurata de fiecare dintre noi cu constiinta faptului realizat impecabil si cu recunostinta fata de natura si fata de ceilalti actori implicati in desavarsirea magiei din ceasca diminetilor noastre.

Leave a comment

Filed under Cafea și tehnici de preparare

Spune-mi ce rasnita folosesti ca sa-ti spun ce fel de cafegiu esti

Exista un proverb care spune ca haina il face pe om. Extrapoland in universul cafelei aceasta zicala, putem afirma cu certitudine ca rasnita il face pe cafegiu. Rasnita de cafea este pe buna dreptate considerata cea mai importanta componenta din aresenalul unui cafegiu cu pedigree, bineinteles, dupa cafeaua de calitate si aleasa cu grija, de preferinta de la un prajitor independent care la randul sau isi selectioneaza originile si amestecurile cele mai bune.

rasnita_cutite_conice

Rasnitele cu cutite conice sau plane care zdrobesc boabele de cafea pe acelasi principiu dupa care se macina cerealele la moara sunt considerate optime. Spre deosebire de rasnitele cu lame (rasnitele clasice cu care la noi se rasneste si zaharul) care sectioneaza boabele de cafea schimbandu-le temperatura si neasigurand un macinis uniform, rasnitele ce au cutite conice sau plane asigura un macinis uniform, nu incalzesc cafeaua si nici nu-i schimba proprietatile si particularitatile de aroma si savoare.  Astfel de rasnite se gasesc atat in varianta manuala cat si in cea electrica. Pentru acasa noi le recomandam pe cele manuale, cu cutite conice si care pot macinat o varietate la fel de mare de granulatii ca si rasnitele electrice cu reglaj micrometric (fara trepte de macinare).

rasnita_manuala

In functie de metoda utilizata in prepararea cafelei, gradul de macinare poate varia de la extrem de fin la mediu grunjos. Cafeaua fin macinata, similara ca si textura cu zaharul pudra se foloseste pentru prepararea cafelei la ibric, dupa reteta traditionala. Cafeaua pentru espresso trebuie rasnita putin mai grunjos, uniform si astfel incat extractia bauturii sa se realizeze in maxim 29 de secunde, curgerea sa fie uniforma si totusi lina. Pentru Moka, presa franceza sau filtru este nevoie de un macinis mai grunjos, similar cu cel al malaiului de porumb.

Espresso_Grind

Este bine sa tineti cont atunci cand stabiliti gradul de macinare la rasnita de faptul ca o cafea mediu prajita are nevoie de un grad de macinare mai spre fin, boabele fiind mai tari, in timp ce o cafea dark, intens prajita este casabila si din acest motiv are nevoie de un grad de macinare mai spre grunjos. Oricum, de fiecare data cand schimbati tipul de cafea utilizat este recomandat sa modificati setarile de macinare ale rasnitei pentru ca fiecare soi si fiecare reteta de amestec si prajire sunt diferite.

Dupa cum vedeti si rasnirea cafelei este o arta in sine care vine sa desavarseasca si sa implineasca o cafea aleasa cu grija pentru a va aduce in ceasca un strop de fericire.


Leave a comment

Filed under Cafea și tehnici de preparare

John Lennon – baiatul de nicaieri

        In 2009 a venit si randul lui John Lennon sa treaca prin furcile caudine ale transformarii in personaj de film biografic. Regizat de Sam Taylor Johnson,  Nowhere Boy este o cronica a copilariei si adolescentei lui Lennon – perioada de maxime tulburari sufletesti, de rebeliune si frustrare pentru cel ce va deveni in anii ‘70 un model al pacifismului, zenului si iubirii universale. John cel nascut in timpul razboiului si crescut in Liverpoolul muncitoresc din anii ’50 este rebelul fara cauza, baiatul „trouble-maker”, liderul de grup al colegilor sai, dar in acelasi timp nepotul sensibil al unei matusi (interpretata excelent de catre Kristin Scott Thomas) ce impartaseste principiile britanice ale moralitatii si educatiei severe .  Accentul nu pica in film pe latura artistica a personajului, desi scenariul cuprinde chiar perioada in carea John isi descopera talentul pentru muzica, ii cunoaste pe ceilalti trei Beatles-i, compun impreuna, repeta impreuna, isi contureaza personalitatile, se  influenteaza reciproc.  Aceasta, cat si intalnirea cu Paul ( in interpretarea interesanta a tanarului actor britanic Thomas Brodie Sangster ), George si Ringo sunt elemente secundare in scenariul filmului; prezente dar fara a fi puse in centrul actiunii actiunii.

NowhereBoy_Cafegii_cu_Pedigree

            Relatia atipica dintre Lennon si mama sa, lipsa tatalui pe tot parcursul vietii, copilaria si adolescenta marcate de rigiditatea lui Mimi, sunt prezentate intr-o maniera cat se poate de reala si realista. Filmul nu pare, cel putin la o prima vedere, sa se joace cu metafore si interpretari. Povestea se desfasoara dupa o logica temporala, evenimentiala iar elementele biografice sunt respectate aproape cu sfintenie de scenariu. Nowhere Boy face impresia unui film care il prezinta pe John Lennon mai degraba din perspectiva povestii sale si din perspectiva personajului-suport care este Mimi. In fapt, baiatul rebel, cu frizura si imbracaminte ce le imitau pe cele ale lui Elvis, cu tigara in coltul gurii si o chitara in spate ar putea la fel de bine sa se cheme Paul, sau Steve sau Mike continuand sa fie un exponent tot atat de reusit al generatiei sale. Ceea ce il diferentiaza si il face sa fie John Lennon este povestea, experienta prin care trece, drama familiei sale si relatia sa cu cele doua femei care, asa cum ne sugereaza scenaristul Matt Greenhalgh ( mai cunoscut pentru scrierea scenariului pentru filmul Control ), i-au influentat prin firile lor antagonice personalitatea si destinul.

Leave a comment

Filed under Cinema

Cafea – un cuvant cu origini misterioase

               Ca orice cuvant nou intrat in vocabular, si care intre timp a dobandit vechime, cuvantul cafea are un parcurs interesant din punct de vedere etimologic, nu atat in limba romana, unde a intrat cu un sens aproape identic cu cel  folosit astazi, dar mai ales in limbile poapoarelor care au intrat primele in contact cu aceasta bautura magica numita generic cafea.

Baca_Cafea_cafegii

                Astazi, originea cuvantului cafea este oarecum obscura. Nu se stie precis daca provine de la numele provinciei Kaffa, din Etiopia – considerata locul de origine al arborelui de cafea – sau de la regiunea Mocha, din Yemen, unde planta a ajuns prima data pe calea apei, imediat dupa descoperirea acesteia.

                Primul termen care s-a referit la bautura cafea, este cuvantul arab qahwah, cu intelesul de stimulent, putere, vigoare. Acesta era insa un termen ce se folosea si pentru denumirea vinului, licoare prohibita de traditia islamica. Astfel, ca derivat de la qahwah, apare qahhwat, cu intelesul de vinul boabei. Inca de la inceput, termenul nu se referea la planta in sine, la arborele de cafea, ci direct la licoarea provenita prin infuzia frunzelor acesteia. Mai departe cuvantul migreaza in limba turca, si devine kahve, prin pronuntie in dialect.

Cofee_Cafegiicupedigree

                In limbile europene, cafeaua pare sa fi intrat atat in pronuntia arabica, cat si cea turceasca. Intrarea se realizeaza initial in limba italiana, datorita comertului infloritor al Venetiei cu Orientul. In italiana h-ul devine ff, iar aceasta pronuntie si scriere se raspandeste si in celelalte limbi europene.  In limbile de origine anglo-saxona sau germanica, se mai produce o diferentiere: a-ul se transforma in o. De aici, diferentele dintre coffee si caffe. Din aceasta cauza, se considera ca pronuntia latina a cuvantului, cea cu a, este mult mai apropiata de cuvantul originar.

                In limba romana, cuvantul apre pe filiera turceasca, cu sensul cunoscut si astazi, desemnand baututa preparata din boabele arborelui de cafea. O denumire iesita astazi din uz pentru cafea era aceea de lupin care ajunge in limba romana pe filiera franceza si isi are originea in denumirea latina a speciei de plante din care face parte arborele de cafea.

2 Comments

Filed under Cafea și tehnici de preparare, Dolce vita